Замораживание грибов - что нужно знать

• Замораживание сырых грибов: три шага для оптимального результата
• Альтернативы замораживанию грибов: сушка, маринование и многое другое
• Это также может вас заинтересовать

Очистка.

Обычно достаточно просто очистить грибы чайным полотенцем или маленькой щеткой для грибов. Если на свежих грибах из леса много грязи, здесь пригодится нож с изогнутым лезвием. Нельзя мыть грибы водой! Они быстро впитывают воду, и при варке будут неприятно кашеобразными.

Нарежьте и по желанию бланшируйте их

Сначала удалите сухие концы стеблей. Отсортируйте грибы и не используйте сильно помятые. Затем разрежьте крупные экземпляры на четвертинки или ломтики. Маленькие грибы можно заморозить целиком. Мы рекомендуем предварительно заморозить грибы на большом подносе, чтобы они не прилипали друг к другу. Поместите его в морозильник примерно на 24 часа, после чего заморозьте грибы полностью. Перед замораживанием грибы лисички следует недолго бланшировать в подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимона. Дайте грибам полностью остыть, прежде чем замораживать.

Заморозка

Замороженные грибы можно разложить по пакетам для морозильника или хорошо закрывающимся контейнерам. В целом, различные виды грибов могут храниться в морозильнике при соблюдении соответствующей технологии до восьми месяцев. В морозильниках Liebherr используются современные технологии, такие как NoFrost и SmartFrost, позволяющие бережно замораживать грибы. NoFrost предотвращает обледенение благодаря охлажденному циркулирующему воздуху и отводу влаги, что сохраняет витамины и питательные вещества. SmartFrost уменьшает образование инея, облегчает очистку и обеспечивает равномерное охлаждение, что сохраняет клеточную структуру грибов. Это позволит вам разморозить замороженные грибы и наслаждаться ими.

Не только замораживание позволит вам дольше сохранить вкусный лесной урожай, но и другие способы консервирования, такие как сушка и маринование грибов.

Лучше всего сушить грибы в дегидраторе или даже в обычной духовке. Для этого положите грибы на решетку для гриля, выстеленную бумагой для выпечки, и сушите их в духовке при температуре 50°C в течение нескольких часов. Всегда держите дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы дать влаге выйти. Если грибы легко ломаются при прикосновении, значит, они полностью сухие. При таком способе сушеные деликатесы могут храниться в сухом прохладном месте в герметичном контейнере до года. Сушеные грибы обладают особенно насыщенным вкусом. Перед использованием грибы можно замочить в небольшом количестве теплой воды. А поскольку после этого вода приобретает особенно насыщенный вкус, ее можно использовать для превращения соусов и супов в очень ароматные изыски!

Еще один способ продлить срок хранения грибов - замариновать их в уксусе или масле. Маринование в уксусе особенно популярно в Восточной Европе. При этом грибы приобретают неповторимый пряно-кислый вкус. Сначала отварите грибы в течение нескольких минут в очень соленой воде. В это время приготовьте бульон из двух частей уксуса и одной части воды. Нагрейте смесь и добавьте соль и другие специи по вкусу. Слейте воду с грибов и варите их еще пять минут в этом бульоне из уксуса и воды. Теперь налейте в банки воду с уксусом, чтобы грибы были полностью покрыты. Затем закройте банки герметично - в идеале винтовой крышкой. В таком виде грибы могут храниться в прохладном темном месте до шести месяцев.