Джекфрут: универсальный веганский заменитель мяса
В последние годы джекфрут стал популярным веганским заменителем мяса. Это впечатляющий тропический фрукт с волокнистой структурой, мягким вкусом и множеством универсальных способов использования как в соленых, так и в сладких блюдах. В зависимости от степени спелости фрукты имеют разные ароматы и текстуру, что делает их интересным продуктом для ежедневного употребления. Джекфрут играет ключевую роль в вегетарианской и веганской кухне, в частности потому, что его очень легко приправить и он впитывает ароматы других ингредиентов. В рубрике "Еда от А до Я" мы рассказываем о происхождении, вкусе, приготовлении и питательной ценности, а также показываем, как извлечь максимум пользы из этого необыкновенного фрукта.
Время хранения*
| Зона свежести BioFresh Fruit & Vegetable чуть выше 0 °C и режим повышенной влажности | Не рекомендуется |
| Контейнер EasyFresh 7 °C и режим повышенной влажности | Не рекомендуется |
| Холодильная камера 7 °C | не рекомендуется |
| Морозильная камера -18 °C | не рекомендуется |
Ключевые моменты
- Джекфрут - популярный веганский заменитель мяса с волокнистой структурой.
- Когда он спелый, он сладкий на вкус, а недозрелый имеет мягкий, нейтральный вкус.
- Идеально подходит для карри, гуляша, бургеров и сладких десертов.
- Содержит клетчатку, витамины и минералы, но не содержит много белка.
- Его обычно консервируют или продают в виде консервированных фруктов.
Каков джекфрут на вкус и как меняется его консистенция?
В зависимости от степени спелостиджекфрут имеет разный вкус: от сладкого и фруктового до мягкого и нейтрального. Волокнистая консистенция делает его особенно универсальным.
Спелый джекфрут обладает сладкимтропическим ароматом, напоминающим банан,ананас и манго. Он имеет мягкую, кремообразную текстуру и традиционно используется для приготовления десертов и сладких закусок в азиатских странах, откуда он родом.
В отличие от него, недозрелый джекфрут обладает очень мягким, почти нейтральным вкусом. Именно этот тонкий профиль делает его идеальным ингредиентом для использования в несладких блюдах, поскольку он прекрасно впитывает специи и маринады. Кроме того, благодаря своей волокнистой структуре он является отличным заменителем тушеного мяса в таких блюдах, как альтернативная рваная свинина или карри.
Семена джекфрута имеют ореховый привкус, немного напоминающий каштаны, их можно варить или жарить. Такое разнообразие вкусов делает джекфрут особенным, универсальным продуктом, который можно использовать в разных стилях кухни.
Как правильно готовить джекфрут и какие есть хорошие рецепты?
От того, насколько спелым является джекфрут, зависит способ его приготовления. Обычно недозрелые молодые джекфруты подают в рассоле. Перед обработкой его нужно тщательно промыть,вытереть насухо, а затем либо нарезать на кусочки, либо грубо разделить на части для приготовления таких блюд, как рваный джекфрут.
Он отлично подходит для маринования: идеально подходят такие специи, как копченая паприка,карри,зира и соевый соус. Джекфрут следует обжаривать около десяти минут в небольшом количестве масладо легкого подрумянивания; это важный шаг для раскрытия аромата и придания структуры.
Спелый джекфрут , напротив, продается в виде консервированных фруктов и подходит для использования в десертах, смузи и фруктовых салатах. Семена также можно использовать: в вареном или жареном виде они придают блюдам ореховый оттенок. Эта универсальность открывает множество возможных рецептов- от веганских карри и запеченных в духовке блюд до фруктовых десертов.
Как использовать джекфрут в веганском гуляше?
Джекфрут идеально подходит для веганского гуляша, так как его волокна напоминают консистенцию тушеного мяса.
Для приготовления гуляша из джекфрута жидкость с мякоти сначала сливают, разбирают на части и сильно приправляют. Он особенно хорошо сочетается с такими пикантными вкусами, как паприка,чеснок,томатная паста и бульон.
Тушение джекфрута в соусе позволяет ему впитать все ароматы. Содержащаяся во фруктах клетчатка также обеспечивает приятное чувство сытости. Хотя джекфрут не является значительным источником белка (около 1 г на 100 г), он все же очень хорош для добавления текстуры в веганские блюда.
Когда он соединяется с картофелем,грибами или сезонными овощами, получается питательное блюдо, в которое легко внести разнообразие.
Как приготовить отличный бургер с джекфрутом - растительный заменитель мяса?
Благодаря своей волокнистой структуре джекфрут идеально подходит для приготовления бургеров и других мясных альтернатив.
Похожая на мясо текстура джекфрута делает его популярной основой для веганских котлет для бургеров и сэндвичей с джекфрутом .
Для приготовления бургеров молодой джекфрут обычно разбирают на части,маринуют, а затем обжаривают или запекают в духовке , пока его поверхность не станет слегка хрустящей.
Сам по себе фрукт почти не имеет вкуса, поэтому к нему обязательно нужно добавлять специи и соусы. Копченая соль, соус барбекю или чили придадут бургеру сытную, пряную нотку .
Джекфрут также является отличной заменой курице в карри и овощных блюдах стир-фрай (быстрой обжарки). Он также обладает такими питательными свойствами, как клетчатка,витамин С, бета-каротин и такие минералы, как магний и калий. Вы можете сочетать джекфрут с бобовыми или тофу чтобы создать действительно сытные веганские бургеры.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
