Миккель Карстад в интервью: Датский шеф-повар, кулинарный консультант и автор

Миккель Карстад: "Мой интерес к еде возник очень рано. Мне было четыре или пять лет, я помогал бабушке в саду, собирая и убирая овощи. Это, а также приготовление свежей рыбы и дичи, на которую охотился мой дядя"

Миккель Карстад: "То, как она обращалась с ингредиентами, очень вдохновляло ее. Когда я начинал работать шеф-поваром, я хотел заниматься высокой кухней и французской кухней. Но через несколько лет я обнаружил, что интереснее работать с местными ингредиентами - тем, что находится рядом с вами, - и следить за сезонами. Это пришло от моей бабушки: "Используй то, что есть в твоем саду или вокруг тебя"

Миккель Карстад: "Первыми кухнями, на которых я работал, были элитные рестораны в Копенгагене. Я начал заниматься в 17 лет, сразу после школы. Я не очень хорошо училась в школе, но на кухне я была очень хороша. В Копенгагене и Лондоне я работал в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. С отличными продуктами и высоким творческим потенциалом, но также с долгими часами и большим давлением. Мне нравился адреналин и люди"

Миккель Карстад: "Когда мы с женой решили завести детей, я понял, что сложно совмещать семейную жизнь и работу в элитных ресторанах. Мне нравится работать с едой, работать с хорошими ингредиентами, готовить еду для людей и видеть, сколько радости она приносит. Поэтому я искала места, где можно работать в дневное время и которые были бы более совместимы с семейной жизнью. Это привело к тому, что я стал заведовать кухней в датском парламенте, где готовил примерно для 1200 человек. Очень разные, но все равно полные ответственности, обучения и отличных ингредиентов"

Миккель Карстад: Ингредиенты - мой самый большой источник вдохновения. Когда я вижу морковь, капусту или грибы, я сразу же начинаю представлять себе различные способы их приготовления. Часто люди покупают сезонный овощ, например фенхель, потому что он прекрасно выглядит и доступен по цене, но знают только один способ его приготовления. Цель моих книг - вдохновить людей на приготовление одного и того же овоща разными способами, чтобы вы могли есть один и тот же ингредиент в течение пяти дней, но в пяти разных вариантах. Это помогает людям использовать то, что они покупают в сезон, без лишних трат.

Миккель Карстад: "Я люблю готовить с овощами; я написал пять кулинарных книг, посвященных им. Они восхитительны, потому что сильно меняются в течение года. Возьмите морковь: в мае, ранней весной, она крошечная, с легким ароматом, очень сочная. Если собрать ту же морковь в ноябре, она будет совершенно другой на вкус. Понимание того, когда они наиболее вкусны и как использовать их в полной мере, - вот что вдохновляет меня в кулинарии"

Миккель Карстад: "Безусловно. Готовить блюда из ингредиентов, которые растут в сезон и выращиваются поблизости, просто имеет смысл. Они вкуснее, свежее и служат дольше, потому что не путешествовали по всему миру. А когда что-то в лучшем виде, естественно, хочется использовать все это, что позволяет избежать пищевых отходов"

Миккель Карстад: "Совместная готовка сближает нас. Мои дети уже подросли, так что в основном это происходит по выходным или в каникулы на нашей даче. Для моих детей это часть их жизни. В праздники большая часть работы - это совместные поиски или сбор урожая и его приготовление. Они все умеют готовить на кухне, что, по-моему, очень здорово, ведь не так много молодых людей умеют готовить. Возможность самостоятельно готовить еду - это дар"

Миккель Карстад: "Еда важна для здоровья. И почти все любят посидеть за вкусной едой. Это объединяет людей. Это хороший способ путешествовать и знакомиться с другими культурами - сидеть за одним столом с незнакомыми людьми. Еда - очень хороший способ узнать друг друга. А еда - это радость. Я надеюсь, что мои дети - и вообще молодое поколение - не перестанут интересоваться тем, откуда берутся ингредиенты и как их использовать"