Что такое мясо in-vitro?

• Что такое мясо in-vitro?
• Мясо in vitro: перспективы и ограничения
• Этические аспекты, связанные с мясом in vitro
• Современное состояние исследований в области мяса in vitro
• Это также может вас заинтересовать

В науке термин "in vitro" используется для описания процессов, которые происходят не в живом организме, а в пробирке в контролируемых лабораторных условиях. В отличие от этого, процессы, которые описываются как "in-vivo", происходят в живом организме.

Таким образом, мясо in-vitro - это мясо, которое не было получено обычным животноводческим способом, то есть путем выращивания и забоя животных. Вместо этого мясо in-vitro выращивается в биореакторе. Более распространенные термины для обозначения этого вида мяса - "выращенное в лаборатории мясо" или "культивированное мясо". Словосочетание "культивированное мясо" особенно часто используется в повседневной речи и в промышленности.

Для производства мяса in-vitro мышечные клетки берутся у животных и культивируются в контролируемых лабораторных условиях. После многих лет исследований эти клетки животных теперь можно выращивать в культуральной среде. В результате образуется мышечная ткань, идентичная обычному мясу, полученному в животноводстве.

Цель заключается в создании продукта, который максимально точно воспроизводит вкус, текстуру и свойства традиционного мяса. Поэтому его можно готовить так же, как обычное мясо, а условия хранения и срок годности остаются сопоставимыми.

Традиционное производство мяса сопровождается значительными выбросами парниковых газов. Существенными являются и затраты земельных и водных ресурсов, связанные как с выращиванием кормовых культур в условиях монокультур, так и с самим животноводством. Конкретные показатели зависят от вида животных, системы производства и региона.

Альтернативный метод выращивания мяса in-vitro позволяет сократить потребность в земле и воде за счет снижения затрат на содержание животных и потребность в кормах.

Однако производство мяса in vitro требует значительных затрат энергии. Стерильные лабораторные условия необходимы для того, чтобы в выращенном мясе не было микробов, и его можно было без опаски употреблять в пищу. Для этого необходимо построить соответствующие здания и сооружения и регулярно проводить их осмотр. Насколько такой способ производства действительно окажется более благоприятным для климата, во многом будет зависеть от используемых источников энергии. Возобновляемые источники энергии необходимы для того, чтобы производство в больших масштабах было безопасным для климата.

В настоящее время фактические данные, полученные при производстве обычного мяса, сравниваются с расчетными значениями, полученными при производстве мяса in-vitro. Это связано с отсутствием данных о крупномасштабном производстве мяса in-vitro.

Мясо in-vitro не требует фабричного выращивания. Однако в настоящее время убийство животных все еще необходимо, поскольку основой для производства мяса in-vitro остается клеточный материал животных. Поэтому такой крупный рогатый скот, свиньи или куры будут продолжать разводиться и содержаться. Для производства мяса in vitro необходимо получать стволовые клетки от живых животных. Таким образом, из одного образца клеток можно получить более тонны мяса. Это означает, что нужно содержать меньше животных, а также улучшить условия содержания.

Остается только догадываться, действительно ли удастся улучшить условия содержания животных и насколько болезненным будет удаление клеток для живых животных. На данном этапе исследований проводятся испытания на животных.

До сих пор культуральная среда, способствующая росту мяса in-vitro, также была животного происхождения. Подходящая культуральная среда должна содержать важные витамины, белки, факторы роста и другие компоненты. Одним из решений, которое сегодня используется для этой цели, является так называемая фетальная телячья сыворотка. Сыворотку получают из крови плодов теленка, нерожденного теленка на ранних стадиях развития. После взятия крови плод умирает. Это означает, что современные методы производства мяса in-vitro не избавляют от страданий животных.

В настоящее время исследуются альтернативные культурные носители. Например, грибы, дрожжи или водоросли могут быть использованы для получения подходящих культуральных сред. Однако в настоящее время не существует подходящего состава, который можно было бы использовать для каждого типа клеток.

Идея создания мяса in-vitro не нова. Об искусственном производстве мяса заговорили еще в 1930-х годах. Однако значительный прогресс в разработке методов культивирования был достигнут только в последние годы. Различные продукты были разрешены, в частности, в Сингапуре и Соединенных Штатах.

Пока что мясо in-vitro недоступно на немецком и европейском рынках. Есть отдельные компании и исследовательские институты, которые взяли на себя задачу дальнейшего развития. По всему миру уже проводились различные дегустации котлет для бургеров.Также были протестированыотдельные говяжьи стейки с выраженной мраморностью. Однако пока что производство удалось наладить лишь в небольших масштабах, и наращивать его пока нельзя.

В ближайшем будущем мясо in-vitro еще не появится на холодильных прилавках наших супермаркетов, поскольку исследования и производство с постоянным охлаждением слишком дороги и пока не могут проводиться в больших масштабах.

^{Этот текст был переведен с английского языка автоматически.}