Замораживание спаржи и варка замороженной спаржи

Сначала хорошие новости: с помощью нескольких наших советов и хитростей заморозить спаржу совсем не сложно. В морозильнике можно заморозить не только зеленую, но и белую спаржу. Чтобы получить самые хрустящие и ароматные копья, обязательно используйте самую свежую спаржу. Самые лучшие сорта можно купить прямо на еженедельном рынке или у ближайшего фермера, выращивающего спаржу.

После того как вы нашли идеальных кандидатов, пришло время подготовить их к процессу заморозки. Зеленую спаржу не нужно очищать от кожуры, а белую нужно. Овощи необходимо вымыть, очистить от кожуры, вытереть насухо и удалить волокнистые концы. Поворотный нож-чистильщик - как раз то, что нужно. Вы всегда должны начинать с кончиков, отслаивая их по направлению к концу. После очистки овощи можно заморозить. Но помните: они должны быть сырыми. В противном случае не отваривайте спаржу перед заморозкой - она потеряет свою упругость и вкус! Подумайте о том, чтобы сделать порции для еды или нарезать некоторые из них заранее, чтобы не размораживать их все сразу. Герметичные пакеты или контейнеры для морозильника отлично подходят для хранения спаржи. В морозильнике Liebherr можно хранить зеленую или белую спаржу до двенадцати месяцев, чтобы круглый год иметь легкий доступ к региональной спарже.

Может быть, вы предпочитаете не замораживать всю спаржу сразу, а хранить ее в сыром виде? Важно различать очищенную и неочищенную белую спаржу. Очищенную спаржу можно хранить очень недолго. Поэтому его следует подготовить как можно быстрее. Только так можно по-настоящему насладиться чудесным ароматом этого популярного овоща. Неочищенную белую спаржу лучше всего хранить завернутой во влажное чайное полотенце. В вашем холодильнике Liebherr, который идеально подходит для хранения овощей благодаря сейфу BioFresh Fruit & Vegetable, вы можете хранить спаржу до 18 дней, сохраняя ее свежей. В сейфе для овощей Fruit & высокая влажность, благодаря чему полотенце остается влажным. В сочетании с температурой чуть выше 0 градусов ваш сейф BioFresh - почти идеальное место для хранения спаржи. Если вы храните спаржу не в сейфе BioFresh, регулярно смачивайте чайное полотенце.

Даже зеленая спаржа остается свежей в сейфе Liebherr BioFresh до 18 дней. Если вы храните зеленую спаржу не в сейфе BioFresh, лучше всего держать ее в вертикальном положении в стакане с водой. Примечание: концы копий всегда должны оставаться в воде!

Еще один совет: не держите спаржу рядом с продуктами, обладающими интенсивным ароматом, такими как чеснок и лук или колбаса и сыр. Спаржа быстро впитывает запахи других продуктов.

В Германии спаржу можно выращивать с середины апреля. Если вы найдете спаржу в супермаркетах раньше этого срока, то, как правило, она импортная. Другая возможность заключается в том, что спаржа была выращена на обогреваемых полях в Германии. В обоих случаях мы рекомендуем подождать еще несколько недель, чтобы получить более благоприятную для климата альтернативу из регионального выращивания в открытом грунте. Сезон спаржи традиционно заканчивается в День святого Иоанна, 24 июня. В Германии этот день также известен как "Spargelsilvester" (Новый год спаржи). Такая дата окончания работ важна для того, чтобы растения могли нормально восстановиться до следующего года.

Белая спаржа вкуснее всего, когда она толстая, но не деревянная, белого цвета, без зеленых кончиков и свежесобранная. Свежий стебель без цвета и приятный запах помогут вам определить, насколько он свежий. Свежая спаржа мало гнется и легко ломается. Кроме того, головки свежей спаржи обычно еще закрыты. Но вы также можете провести тест на слух: потрите два копья спаржи друг о друга. Если вы слышите скрип, значит, он свежий. Спаржа обычно содержит много воды. При комнатной температуре он остается свежим всего два дня, а в холодильнике - восемь дней. В сейфе Liebherr BioFresh он сохраняет свежесть до 18 дней. То, как быстро вы приготовите и сможете насладиться овощами, зависит от того, как вы их храните.

Неизбежным побочным продуктом при приготовлении белой спаржи является кожура. Поскольку было бы обидно просто выбросить их в мусорное ведро, у нас есть для вас пара трюков, и здесь найдется что-то для каждого. Классика, конечно, - приготовить из остатков спаржи крем-суп. Из следующих ингредиентов получается четыре порции:

• Примерно 1 кг спаржи в кожуре
• 1 л воды
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• Щепотка сахара и мускатного ореха
• Немного лимонного сока
• По желанию: сливки и кусочки спаржи или концы спаржи

Положите спаржу с кожурой и концами в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите примерно 20-30 минут. Помните: кожура спаржи не должна вариться долго, иначе суп станет горьким. После этого слейте бульон через сито и храните его в отдельной емкости. Во второй кастрюле растопите сливочное масло для рукса. Венчиком понемногу добавляйте муку. Медленно добавьте бульон и продолжайте помешивать, пока суп не станет кремообразным. Добавьте мускатный орех, соль, перец и лимонный сок по вкусу и подавайте! По желанию можно добавить нарезанную спаржу и сливки. Однако бульон из спаржи можно использовать и для приготовления ризотто со спаржей, например:

• Отварите кожуру спаржи и, при необходимости, концы спаржи в течение 20-30 минут
• Слейте бульон
• На второй сковороде растопите сливочное масло/маргарин
• Постепенно добавьте муку
• Добавьте бульон и постепенно перемешивайте до получения кремообразной массы
• По желанию добавьте немного сливок (растительного происхождения) и концы спаржи
• Приправьте по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком