Ваниль: происхождение, производство и отличия

• Происхождение ванили - экзотического продукта роскоши издалека
• Дорогое удовольствие - выращивание и производство ванили
• Это также может вас заинтересовать

Ваниль - одна из самых популярных и часто используемых специй в мире. И это правильно: настоящая ваниль содержит более 200 ароматических веществ, которые в совокупности создают восхитительно сладкий и насыщенный вкус. Кроме того, люди привыкают к вкусу ванили в самом раннем возрасте, потому что детские смеси часто содержат минимальное количество ванильного ароматизатора. Именно поэтому, будучи взрослыми, мы до сих пор ассоциируем употребление ванили с ощущением знакомости и безопасности. Но из каких стран на самом деле родом ваниль?

На самом деле ваниль родом из южной Мексики и Гватемалы. Эту пряность почитали еще во времена империи ацтеков. Ваниль попала в Европу в XVI веке через Испанию. Испанцы долгое время обладали монополией на этот предмет роскоши. Однако в начале XIX века ученым впервые удалось синтетически получить ванилин, одно из основных ароматических веществ ванили. Более 90 % производимого сегодня ванилина изготавливается синтетическим путем. Это единственный способ удовлетворить огромный мировой спрос на ваниль. Тем, кто хочет насладиться уникальным ароматом настоящих ванильных стручков, придется немного потрудиться. Но почему ваниль так дорого стоит?

Наиболее важными регионами выращивания ванили являются Мадагаскар, остров Реюньон и Коморские острова. Знаменитая бурбонская ваниль должна происходить с "Ванильных островов" - так называют перечисленные выше острова, а также Сейшельские острова и Маврикий.

Стручки ванили - это плоды тропической вьющейся орхидеи, которые собирают непосредственно перед цветением в недозрелом виде, а затем ферментируют в течение четырех недель. За этот долгий период стручки только начинают приобретать свой неповторимый ванильный аромат и меняют цвет с зеленого и желтого на черный и коричневый. За это время стручки также сильно уменьшаются в размерах. Из-за такого длительного процесса производства, а также трудоемкого процесса опыления ваниль - наряду с шафраном и корицей - является одной из самых дорогих специй в мире. Именно поэтому сейчас существует множество заменителей ванили, которые получают не из самого стручка, а откуда-то еще.

Ванильный экстракт - это продукт, получаемый в процессе экстракции стручков. Аромат должен быть на 100% получен из стручка ванили и содержать основной компонент ванилин, а также до 100 других ароматических веществ. Это очень ценный и натуральный продукт. Такие продукты, как ванильное мороженое в вашем морозильном ларе, часто имеют черные вкрапления, характерные для ванили. Ванилин - это основное ароматическое вещество ванили, которое можно получить не только из настоящих стручков ванили, но и из других природных материалов, например, древесины. Большая часть ванилина, используемого в пищевой промышленности, сегодня производится синтетическим путем. Если на вашем пудинге в холодильникенаписано"содержит натуральный ванильный ароматизатор", то, по сравнению с натуральным ароматизатором, 95 % этого вещества должно происходить из стручка ванили. Оставшиеся пять процентов также должны иметь натуральное происхождение, но не должны иметь никакого отношения к ванили.