Menangkap cita rasa Dolomit

Kemitraan yang berakar pada semangat

Bersamaan dengan inovator SanBrite dalam masakan Italia, Ludovica Rubbini, istri dan manajer umum Riccardo adalah bagian integral dari struktur restoran. "Keseimbangan sebuah restoran dapat disamakan dengan keseimbangan seseorang: pikiran dan tubuh, yang selaras satu sama lain, merupakan ekspresi dari seseorang yang harmonis Latar belakangnya di bidang fashion membawa estetika yang unik pada suasana restoran dan filosofi layanannya, memastikan bahwa para tamu tidak hanya dimanjakan oleh rasa, tetapi juga oleh keterlibatan visual dan emosional dari setiap pengalaman bersantap yang diberikan.

Bersama-sama, keduanya telah mengembangkan filosofi yang berpusat pada keberlanjutan dan etos pertanian-ke-meja. Pertanian keluarga mereka menyediakan bahan-bahan segar, menanamkan setiap hidangan dengan cita rasa otentik yang menangkap lanskap dan budaya tanah air mereka. Pendekatan unik Riccardo Gaspari, di mana 'bahan-bahannya dibuat terlebih dahulu, baru kemudian hidangannya dibuat', menunjukkan rasa hormat dan pemahaman yang mendalam yang ia dan Ludovica miliki terhadap akar kuliner daerah tersebut.

Merefleksikan perjalanan mereka, Ludovica mengatakan, "Riccardo dan saya sering bertanya pada diri sendiri apa yang kami inginkan untuk masa depan dan ke mana kami ingin pergi Introspeksi ini telah menjadi dasar bagi pertumbuhan mereka, mengarahkan mereka pada metode yang berkelanjutan dan perayaan yang semarak akan cita rasa lokal dan bahan-bahan segar yang mendefinisikan pendekatan kuliner mereka.

Tradisi yang terus berkembang: Jiwa dari SanBrite

SanBrite, seperti halnya restoran kedua Riccardo dan Ludovica, El Brite de Larieto, yang juga terletak di Cortina d'Ampezzo, hanya beberapa kilometer dari sana, telah berkembang dari fondasi tradisi keluarga dan hubungan yang langgeng dengan tanah. Manifestasi dari filosofi Riccardo Gaspari, mereka menenun kenangan masa kecilnya dan ritme alam menjadi jalinan rasa dan pengalaman yang kaya.

Usaha kulinernya di wilayah ini dimulai dengan produk susu keju, yang merevitalisasi tradisi pembuatan keju lokal yang bersejarah. "Kami membuka produk susu kami pada tahun 2012, setelah tidak ada keju yang diproduksi di Cortina selama 30 tahun," ia bercerita dengan bangga. Kebangkitan metode tradisional ini bukan hanya sebuah penghormatan kepada masa lalu, namun juga merupakan sebuah penafsiran ulang untuk masa depan - memadukan teknik kuno dengan kepekaan modern untuk menciptakan produk yang inovatif dan berakar pada warisan budaya.

Hingga hari ini, mentega kocok khas yang disajikan di restorannya diproduksi di perusahaan susu ini. Rasa mentega ini tidak diragukan lagi, kekayaan rasanya seperti sapi-sapi yang merumput di rerumputan subur di Dolomites selama musim panas. Atau jerami musim dingin mereka, membiarkan pergantian musim menjadi pengalaman yang nyata. Ini hanyalah salah satu contoh bagaimana dalam setiap kreasi kulinernya, Riccardo Gaspari dan Ludovica Rubbini memelihara dan secara aktif merayakan narasi tradisi, inovasi, dan ikatan mereka dengan tanah.

Tradisi berpadu dengan inovasi

"Kami sangat tertarik untuk membawa masa lalu ke masa kini," tegas Riccardo Gaspari. Sebuah sentimen yang disalurkannya dengan hati-hati dalam setiap hidangan, menciptakan kembali resep-resep yang tak lekang oleh waktu dan memadukannya dengan teknik dan teknologi mutakhir untuk menawarkan pengalaman baru sekaligus menghormati citarasa yang telah ada sebelumnya. "Fokus kami adalah pada kualitas dan kesegaran," tambahnya. Komponen penting dalam menjaga kualitas bahan-bahannya adalah peralatan Liebherr di dapurnya. Lemari es dan freezer yang hemat energi menjaga kondisi penyimpanan yang optimal, memastikan kesegaran dan kualitas produk yang dibudidayakan dengan hati-hati. Baik sayuran yang baru dipanen, kue-kue yang disiapkan dengan hati-hati, atau anggur berkualitas tinggi - Liebherr menawarkan alat yang tepat untuk setiap jenis makanan, yang dirancang untuk memenuhi persyaratan keahlian memasak kelas atas. Riccardo tidak hanya mementingkan produk regional saat memilih makanan; peralatan Liebherr juga diproduksi hanya beberapa kilometer jauhnya di Lienz (Austria). 'Peralatan Liebherr memainkan peran penting dalam mempertahankan standar tinggi kami,' kata Riccardo.

Sebagai bagian dari etos mereka, komitmen pasangan ini untuk meminimalisir limbah makanan membuat mereka menjalin kerja sama yang kreatif di kedua restoran mereka. 'Untuk menghindari pemborosan di dapur, kami mencoba menciptakan menu yang cerdas dan sangat musiman,' Riccardo Gaspari menekankan. Pendekatan ini tidak hanya mencerminkan penghormatan metodis terhadap bahan-bahannya, tetapi juga upaya sadar untuk mematuhi prinsip-prinsip keberlanjutan mereka, yang mencerminkan tujuan mereka untuk membuat makanan yang bijaksana sekaligus lezat.