Undangan untuk makan malam

Di ketinggian 1300 meter di atas permukaan laut, Interalpen-Hotel Tyrol berdiri tegak di tengah-tengah pegunungan yang megah. Di daerah Seefeld, dataran tinggi Tyrol, Seefeld Austria telah menjadi saksi kerlipan api Olimpiade beberapa kali, yang terakhir pada Olimpiade Pemuda Musim Dingin 2012. Mereka yang menghabiskan liburan musim dingin di sini dapat menikmati jalur ski lintas alam yang terawat dengan baik, menjelajahi lereng resor ski terdekat, mencoba bermain tobogganing, atau bahkan naik kereta luncur anjing. Pada bulan-bulan musim panas, banyak pengunjung yang menikmati pemandangan atau menjelajahi lanskap danau dengan mendaki atau bersepeda gunung. Chef Mario Döring sendiri juga menemukan relaksasi dalam menjelajahi alam sekitar. Bahkan, pada saat itulah beberapa ide terbaiknya muncul: 'Saya selalu bertanya pada diri sendiri: apa yang bisa kita makan? Apa yang bisa kita buat lebih baik lagi? Tinggal di sini, di pegunungan, memberikan inspirasi bagi masakan saya," ujar pria berusia 39 tahun ini.

Bukan suatu kebetulan jika chef ini terkenal karena keahliannya mengawinkan hidangan regional dan internasional, serta mengembangkan kreasi demi kreasi baru. "Kadang-kadang terjadi dengan cepat, kadang-kadang butuh waktu. Bahkan ketika kita berpikir bahwa sebuah hidangan itu luar biasa, setelah satu atau dua minggu, seringkali hidangan tersebut kembali ke titik awal," kata Mario Döring. Hal yang utama adalah bahwa menu terus berkembang. Karena hal ini menciptakan variasi yang brilian, yang sangat dihargai oleh para tamu, terutama karena harga kamar mereka sudah termasuk setengah harga.

Chef's Table pertama kali diperkenalkan ke restoran oleh pendahulu Mario Döring. Namun pada tahun 2015, Döring merasa terinspirasi untuk menghembuskan kehidupan baru ke dalam format ini. Dia ingin sedikit berbeda dari sebelumnya, namun konsep dasarnya tetap tidak berubah: para tamu diberi kesempatan untuk menyaksikan makanan mereka dimasak. Di tempat di mana kru dapur menghabiskan waktu seharian menyiapkan makanan untuk sekitar 600 orang, ketenangan dipulihkan di malam hari. Antara dua hingga 16 tamu duduk di kursi bar mengelilingi dua meja panjang. Lampu diredupkan, meja dihiasi dengan bunga-bunga, musik latar belakang menciptakan suasana santai. Untuk memulai, Mario Döring mengajak para tamunya berkeliling dapur. Kemudian ia dan timnya menyiapkan delapan menu pencicipan untuk para tamu yang menonton.

Koki memastikan bahwa tidak ada bahan yang diulang. Menu ini ditemani dengan anggur pilihan, terutama dari Austria. Sebagai alternatif, para tamu dapat mencicipi jus buah premium - seperti aprikot atau kismis merah - yang dipilih untuk melengkapi setiap hidangan. Hal yang paling disukai Mario Döring dari format Chef's Table adalah: 'Kami mendapatkan umpan balik secara instan. Hal ini tidak hanya menarik bagi para tamu, tetapi juga bagi kami Tentu saja, mungkin ada sesekali hidangan yang tidak sesuai dengan selera semua orang. Namun, sejauh ini kami tidak memiliki keluhan. Justru sebaliknya, pada kenyataannya: konsep ini telah dianugerahi beberapa penghargaan, termasuk empat toques dalam panduan Gault&Millau Austria tahun 2023.

Ketika ada suasana yang sangat baik di antara rekan kerja, hal ini berdampak positif bagi para tamu. Maka, sebuah ide yang pertama kali muncul dari pendiri perusahaan Hans Liebherr telah berkembang menjadi sebuah proyek yang menjangkau jauh ke masa depan: ia begitu terpesona dengan daerah sekitar Seefeld sehingga ia membangun hotel impiannya di sini pada awal tahun 1980-an. Sejak saat itu, Interalpen-Hotel telah direnovasi dan dibangun kembali berkali-kali. Dengan fasilitas spa yang luas, hotel ini sekarang berada di antara hotel kesehatan terkemuka di Austria. Namun, hal yang paling penting tidak pernah berubah - yaitu memastikan bahwa para tamu merasa nyaman. Jadi, apakah mereka bersantai di tepi kolam renang atau duduk di tengah dapur - menghadap ke panci dan wajan Mario Döring - kesenangan mereka adalah segalanya. Koki dan seluruh tim mengucapkan selamat makan!