Congélation du fromage - ce qu'il faut savoir
Après un brunch en famille ou entre amis, il reste plusieurs variétés de fromages à pâte dure et à pâte molle ? Vos calculs pour la raclette étaient quelque peu ambitieux ? Ou le paquet de fromage est tout simplement trop grand pour votre foyer composé d'une seule personne ? Nous vous expliquons quand il est judicieux de congeler le fromage et quand il ne l'est pas.
Les points clés
- Il est généralement conseillé de ne congeler que des fromages à pâte dure, car la différence de consistance résultant du processus de congélation peut avoir un impact important sur la qualité des fromages à pâte molle.
- Les fromages à pâte dure peuvent généralement être congelés pendant trois à six mois.
- Un fromage de chèvre ou un fromage râpé doux peut se conserver trois bons mois dans le compartiment congélateur.
- L'appenzeller, le fromage de montagne à pâte dure ou le cheddar, en revanche, peuvent rester congelés jusqu'à six mois.
- Vous pouvez congeler la mozzarella dans son emballage d'origine.
- Nous vous recommandons de n'utiliser que du fromage décongelépour la cuisson ou la pâtisserie.
Congélation du fromage - liste des contenus
- La congélation du fromage : une mauvaise idée ?
- Combien de temps peut-on congeler du fromage ?
- Doux comme la mozzarella ou dur comme le parmesan - quels sont les meilleurs fromages à congeler ?
- Au-delà du compartiment congélateur - comment conserver les fromages plus longtemps
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La congélation du fromage : une mauvaise idée ?
Le fromage s'affine entre le moment où il est fabriqué et celui où il se retrouve sur votre pain ou dans vos lasagnes. Lorsqu'il est conservé à moins de deux degrés Celsius, ce processus de maturation est interrompu car les bactéries lactiques meurent, ce qui fait perdre au fromage son arôme. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez en aucun cas congeler votre fromage.
Outre la perte d'arôme, la congélation et la décongélation peuvent affecter la consistance du fromage. Par conséquent, certaines variétés de fromage se prêtent mieux à la congélation et d'autres non. Mais nous reviendrons sur le sujet plus tard. En règle générale, les fromages à pâte dure se portent mieux au congélateur. Nous avons toutefois quelques mises en garde.
Lorsque vous découpez le fromage en portions pour le congeler, assurez-vous que votre couteau et votre planche à découper sont propres. De même, ne manipulez le fromage que par sa croûte, en veillant à ne pas toucher les surfaces coupées. Cela évite de propager des bactéries à la surface du fromage.
Certains critères doivent être pris en compte pour savoir si vous souhaitez congeler votre fromage en un seul morceau, râpé ou en tranches. La congélation du fromage en un seul bloc permet d'en préserver la fraîcheur. Mais une fois décongelé, le bloc entier de fromage doit être consommé en une fois. Nous vous déconseillons de le recongeler ensuite, car la qualité continuera à se dégrader. En raison de sa surface relativement importante par rapport à son volume, le fromage râpé ou en tranches est plus exposé aux conditions qui règnent dans votre congélateur. La saveur ne sera pas préservée aussi longtemps, et des cristaux de glace commenceront à se former plus rapidement entre les tranches. Le fromage râpé forme rapidement des grumeaux qu'il est difficile de séparer par la suite. Si vous voulez éviter cela avec des tranches de fromage, nous vous conseillons de séparer les tranches avec du papier ciré. Quelle que soit la façon dont vous congelez votre fromage, il doit être contenu dans des sachets de congélation ou dans des récipients hermétiques en plastique.
Autre astuce : Avant de l'utiliser, laissez votre fromage décongeler toute une nuit dans votre réfrigérateur. Cette méthode de décongélation délicate permet de conserver la consistance et l'arôme du fromage autant que possible. Si vous le décongelez au micro-ondes, vous risquez de trop le réchauffer, ce qui aura un impact sur sa qualité.
Combien de temps le fromage peut-il être congelé ?
Les fromages à pâte dure peuvent généralement être congelés pendant trois à six mois. Plus son niveau de maturation est élevé, plus il peut être soumis à des températures glaciales. Un fromage de chèvre ou un fromage râpé doux peut durer trois bons mois dans votre compartiment congélateur. L'appenzeller, le fromage de montagne à pâte dure ou le cheddar, en revanche, peuvent rester congelés jusqu'à six mois.
Il est également possible de congeler le fromage blanc et le fromage frais - même jusqu'à dix mois - mais ils peuvent devenir un peu grumeleux lorsqu'ils sont décongelés et ne sont donc pas aussi merveilleusement crémeux. Il est donc préférable de n'utiliser que des fromages à pâte molle congelés pour la pâtisserie ou pour un délicieux gâteau au fromage. Si vous pouvez l'éviter, il vaut mieux ne pas congeler le fromage frais, le quark ou tout autre produit laitier.
Doux comme la mozzarella ou dur comme le parmesan - quels sont les meilleurs fromages à congeler ?
Comme indiqué précédemment, les fromages à pâte dure se prêtent mieux à la congélation. En ce qui concerne la question de savoir si le parmesan doit être râpé ou congelé en un seul morceau, il existe plusieurs écoles de pensée. Certains affirment que le parmesan râpé présente un plus grand espace de présentation et qu'il sèche et s'oxyde donc plus rapidement, tandis que ceux qui préconisent de râper le parmesan avant de le congeler affirment que le bloc de parmesan s'effrite après la décongélation et qu'il est donc beaucoup plus difficile à râper. C'est à vous de décider ce qui vous semble le plus pratique.
Pour mozzarella aussi, il y a une astuce : Congelez-le dans son emballage d'origine. La saumure qui entoure le fromage permet de conserver la fraîcheur plus longtemps, et vous n'aurez pas besoin d'autre récipient ou sachet. Cette méthode a néanmoins un inconvénient : votre fromage à pâte molle mettra plus de temps à décongeler. Une autre méthode consiste à couper la mozzarella en tranches, à la congeler sur une plaque et à l'emballer dans une boîte hermétique. Ainsi, vous pouvez préparer des portions de fromage pour les utiliser immédiatement.
Résumé :
En raison de l'impact de la congélation sur la consistance, évitez autant que possible de congeler des fromages à pâte molle. Une règle générale pour toutes les variétés de fromage : après congélation et décongélation, il est préférable de les utiliser cuits ou au four dans un autre plat. Les fromages décongelés perdent de leur fraîcheur et ne sont plus aussi bons pour accompagner le pain.
Au-delà du compartiment congélateur - comment conserver les fromages plus longtemps
La meilleure température pour conserver les fromages se situe entre quatre et huit degrés Celsius, température typique des réfrigérateurs des particuliers. Il n'est pas nécessaire de garder votre fromage dans un emballage hermétique lorsqu'il est au réfrigérateur. En effet, le fromage dégage de l'humidité qu'il convient de laisser s'échapper pour éviter la formation de moisissures. La meilleure solution consiste à conserver le fromage dans du papier conçu à cet effet ou dans des enveloppes réutilisables en cire d'abeille. Les fromages très forts doivent toutefois être conservés dans une boîte de stockage, car les autres aliments dans le réfrigérateur pourraient absorber l'odeur.
Si vous souhaitez utiliser une coupole à fromage, nous vous conseillons d'opter pour une coupole en terre cuite, qui respire mieux. Et évitez de placer des fromages à pâte dure et molle sous la même cloche, car la moisissure des fromages à pâte molle peut contaminer les autres variétés. Le fromage ne doit pas non plus être stocké sur une surface où le pain a été tranché. Les résidus de levure peuvent provoquer des moisissures.
Les fromages comme la mozzarella ou la feta doivent toujours être conservés dans une saumure appropriée. Si vous avez déjà jeté celle de l'emballage, vous pouvez facilement en faire une vous-même. Ajouter une cuillère à soupe de sel à 500 ml d'eau. Autre méthode : placer la feta et la mozzarella dans de l' huile de qualité. Recouvrez entièrement le fromage pour augmenter sa durée de conservation. Vous pouvez même l'assaisonner avec des herbes et des épices.
