Cafés glacés d'Asie du Sud-Est : Plaisirs du Viêt Nam et de la Thaïlande
Les cafés glacés d'Asie du Sud-Est combinent des arômes puissants, des préparations traditionnelles et une légèreté rafraîchissante. Le café glacé vietnamien (Cà phê sữa đá) impressionne par sa combinaison de robusta fort, de lait concentré sucré et de la méthode de filtrage caractéristique de Phin. Le café glacé thaïlandais (Oliang) est reconnu pour ses notes aromatiques et terreuses créées par le mélange avec des graines de soja, de maïs ou de sésame. Ces deux boissons sont profondément ancrées dans la culture locale du café et sont traditionnellement servies sur de la glace en raison du climat chaud. Cet article vous donnera un aperçu des caractéristiques, de la préparation et de la saveur de ces deux variantes de café glacé.
Les points clés
- Le café glacé vietnamien est composé de Robusta, d'un filtre Phin et de lait concentré sucré
- Le Thai Oliang se compose de café et d'ingrédients torréfiés comme le soja, le maïs ou les graines de sésame
- En termes de saveur, le café vietnamien a un goût plus prononcé, proche du caramel, tandis que le café thaïlandais est plus aromatique et complexe
- Ils sont tous deux très faciles à réaliser à la maison
Cafés glacés d'Asie du Sud-Est - table des matières
Qu'est-ce que le café glacé vietnamien ?
Cà phê sữa đá est l'une des boissons les plus connues au Viêt Nam. Il est presque toujours à base de Robusta torréfié noir, qui offre des arômes intenses de noix et de chocolat.
Le café est préparé dans un filtre Phin, un filtre en métal ou en céramique qui permet à l'eau de s'égoutter lentement à travers la poudre, produisant ainsi une extraction concentrée.
Le café coule directement sur les glaçons, ce qui le refroidit immédiatement et le rend rafraîchissant. Le lait concentré sucré crée un équilibre crémeux et caramel avec les notes fortes du Robusta.
Cette méthode de préparation est étroitement liée au climat tropical du Viêt Nam, où le café froid fait depuis longtemps partie de la vie quotidienne. Le café glacé vietnamien allie tradition, intensité et rafraîchissement, ce qui en fait un exemple caractéristique de la culture vietnamienne du café.
Recette du café glacé vietnamien : Comment préparez-vous le Cà phê sữa đá à la maison ?
Pour la préparer, il faut environ 20 g de poudre de Robusta et de l’eau chaude à 95 °C.
Tout d'abord, vous placez des glaçons et une à trois cuillères à café de lait concentré sucré dans un verre. Le filtre Phin est rempli de poudre de café et légèrement humidifié.
Le reste de l'eau est ensuite versé et le café s'écoule lentement dans le verre pendant trois à cinq minutes.
L'extraction directe sur glace refroidit rapidement le café, ce qui lui confère sa remarque rafraîchissante.
Une fois le filtre retiré, le tout est remué soigneusement afin de garantir une répartition uniforme de la douceur crémeuse. Le résultat est un café glacé intense au goût de caramel et à la texture corsée, facile à préparer de manière authentique à la maison.
Qu'est-ce que le café glacé thaïlandais Oliang ?
Le café glacé thaïlandais Oliang se distingue nettement de son homologue vietnamien. La poudre de café utilisée est un mélange de café et d'ingrédients torréfiés tels que le soja, le maïs, les graines de sésame ou la cardamome.
C'est ce qui donne à l'Oliang sa saveur aromatique et terreuse caractéristique. Il est brassé à l'aide d'un filtre en tissu, appelé tungdtom, qui permet une extraction claire.
Le café est mélangé à du lait concentré sucré ou non sucré, du lait de coco ou du sirop et servi sur de la glace. Des ingrédients complémentaires comme la crème fouettée ou le sirop peuvent être ajoutés, selon la région. L'oliang impressionne par la variété de ses arômes et fait partie intégrante de la cuisine de rue thaïlandaise.
Différence entre le café glacé vietnamien et le café glacé thaïlandais
Les deux boissons utilisent des torréfactions foncées et des ingrédients laitiers, mais diffèrent considérablement dans leur goût et leur préparation.
Le café glacé vietnamien est presque exclusivement à base de robusta, qui est extrait de manière particulièrement forte dans le filtre Phin. La combinaison avec le lait concentré crée une profondeur crémeuse et sucrée.
En revanche, le Thai Oliang utilise des mélanges spéciaux de café, de soja, de maïs ou de graines de sésame, ce qui lui confère une saveur terreuse et aromatique. La méthode de filtrage - filtre métallique au Viêt Nam, filtre en tissu en Thaïlande - crée également des textures différentes. Alors que le Cà phê sữa đá offre une expérience de café intense et sucrée, l'Oliang impressionne par ses remarques aromatiques et sa complexité.
Les deux boissons sont rafraîchissantes, mais répondent à des préférences gustatives différentes.
