Seesamiõli: seemneõli mõju, toiteväärtused ja vitamiinid
Õlisid ja muid rasvu leidub igas köögis: alates oliiviõlist kuni rapsi- ja päevalilleõlini on valik suur. Aga kas teil on kodus ka seesamiõli? Selle õli mõju on tõeliselt märkimisväärne nii maitse kui ka tervise seisukohast. Uurige, miks seesamiõli rikastab teie toiduvalmistamist ja kuidas see teie tervisele mõjub.
Säilitamisaeg*
| Külmikukamber 7 °C | 56 päeva |
| Toatemperatuur 20 °C | 28 päeva |
Põhipunktid
- Rikkalikult toitaineid: seesamiõli sisaldab palju küllastumata rasvhappeid, E-vitamiini, K-vitamiini ja mineraalaineid, näiteks magneesiumi ja kaltsiumi.
- Kaloririkas: 100 milliliitri kohta sisaldab umbes 900 kalorit, seesamiõli on üks kõige energiarikkamaid toiduõlisid ja seda tuleks kasutada mõõdukalt.
- Hele vs. tume õli: heledat seesamiõli võib kuumutada kõrgel temperatuuril ja see on neutraalse maitsega, tumedal seesamiõlil on rohkem maitset ja see sisaldab rohkem looduslikke koostisosi, kuid see sobib ainult külmade või leebete roogade valmistamiseks.
- Õige säilitamine on oluline: pärast avamist hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Seesamiõli - sisuainete loetelu
Seesamiõli toiteväärtused
Seesamtaimed on liigi Sesamum indicum taimed. Tema botaaniline nimi viitab sellele, et ta õitseb Indias ja sarnaste kliimatingimustega piirkondades. Seepärast on seesam ja sellest valmistatud tooted Aasia köögis väga populaarsed. Kuid milline on seesamiõli mõju?
Seesamiõli lisab paljudele roogadele maitset ja on väga kõrge toiteväärtusega. See koosneb umbes 40 protsendi ulatuses küllastumata rasvhapetest, peamiselt oleiinhappest ja linoolhappest, mis võivad avaldada positiivset mõju kolesteroolitasandile. Seesamiõli on eriti tähelepanuväärne oma vitamiinisisalduse poolest, kuna see sisaldab rohkesti E-vitamiini - võimsat antioksüdanti, mis kaitseb keha rakke oksüdatiivse stressi eest ja aitab kaasa naha tervise säilitamisele. Seesamiõli sisaldab ka K-vitamiini, mis mängib muu hulgas rolli vere hüübimises ja tervete luude säilitamises. Seesamiõli sisaldab ka selliseid väärtuslikke mineraalaineid nagu magneesium, kaltsium ja fosfor. See kombinatsioon muudab seesamiõli maitsvaks ja tervislikuks täienduseks tasakaalustatud toitumisele. Siiski on seesamiõli ka üks kõige energiarikkamaid õlisid, sisaldades umbes 900 kalorit 100 milliliitri kohta. Seega olge ettevaatlik, kui palju seesamiõli tarbite.
Milline seesamiõli on tervislik - hele või tume?
Sageli ei pakuta mitte ainult ühte, vaid kahte varianti: heledat ja tumedat seesamiõli. Kas on vahet, millise versiooni te ostate? Absoluutselt. Neid kahte õli töödeldakse erinevalt ja seetõttu on neil erinevad omadused ja kasutusvõimalused köögis. Nii heledad kui ka tumedad õlid ekstraheeritakse seesamitaime seemnetest. Pool seemnetest koosneb õlist, mis saadakse pressimisel.
Tumeda õli saamiseks röstitakseseemned enne pressimist. Röstimine tekitab aroome, mis tähendab, et tume seesamiõli sobib ideaalselt toidu maitsestamiseks. Röstitud seesamiseemned on külmpressitud. See annab tumedale seesamiõlile intensiivse ja iseloomuliku maitse - pähkli- ja röstitud maitse. Siiski ei tohiks seda kuumutada kõrgetel temperatuuridel, sest see sisaldab vabu rasvhappeid, mis põhjustavad madalamatel temperatuuridel suitsu.
Heleda kollaka õli saamiseks kasutatakse röstimata seesamiseemneid. Enamasti ei ole see külmpressitud, vaid rafineeritud edasiseks töötlemiseks. Näiteks pärast pressimist töödeldakse seemneid täiendavalt lahustiga, et ekstraheerida allesjäänud õli. See muudab tootluse kõrgemaks. Seejärel tuleb õli puhastada. Tulemuseks on õli, mida saab kasutada mitmel viisil, mida saab kuumutada kõrgetel temperatuuridel ja millel on pikk säilivusaeg. Kuna aga eemaldatakse ka lõhna-, maitse- ja värvained, kaotab õli rafineerimise käigus osa oma iseloomust ja maitseb suhteliselt neutraalselt.
Tervise seisukohalt peetakse paremaks valikuks külmpressitud tumedat seesamiõli, kuna see sisaldab rohkem looduslikke koostisosi, näiteks antioksüdantseid lignaane ja kuumuse suhtes tundlikke vitamiine - tingimusel, et seda ei kuumutata liiga palju.
Pärast avamist tuleb õlipudel tihedalt sulgeda, et vältida võimalikult vähe hapniku kokkupuudet õliga. Avatud pudeleid tuleks samuti hoida külmikus. Tumedad pudelid ja säilitamine seadmes aitavad venitada rääsumist, nii et saate nautida seesamiõli eeliseid kauem.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
