Hirss: täisteravilja toiteväärtused ja vitamiinid
"Hirss" on üldnimetus peaaegu kümnele erinevale taimeperekonnale, mis omakorda jagunevad paljudeks liikideks. Sorgumhirss on oma toiteväärtuse tõttu üks viiest tähtsaimast teraviljast maailmas. Kui väärtuslikud on hirsis sisalduvad toitained toitumise seisukohast? Me ütleme teile , kui tervislik võib hirss olla ja millised on selle teravilja toiteväärtused.
Põhipunktid
- Mitmekülgsed traditsioonilised teraviljad: hirss on üks vanimaid teravilju, mis on kohanenud äärmuslike tingimustega ja on praegu taastumas mitmekülgse ja jätkusuutliku toiduallikana.
- Rikkalikult toitaineid: hirss on gluteenivaba ja sisaldab palju rauda - füütihape takistab aga mõnede mineraalainete imendumist, mida saab parandada, kui kombineerida seda C-vitamiini rikkalike toiduainetega.
- Mitmekülgne kasutusala: hirssi sobib lisandiks, salatisse, pajaroogadesse või mannapudruks - kuid küpsetamisel on kasulik ainult gluteeni sisaldava jahuga segatuna.
- Eriti väärtuslik taimse toitumise seisukohalt: hirssi on huvitav rauaallikas, eriti taimetoitlastele ja veganitele, kui arvestada toitainete tarka kombinatsiooni.
Traditsiooniline teravilja hirss, millel on väärtuslikud toiteväärtused
Minevikus oli hirss sageli elatusallikaks hädaolukorras: magus rohi kasvab vastu igasuguseid takistusi seal, kus valitseb põud ja kus pinnas ei ole väga viljakas. Hoolimata sellest, et seda kirjeldatakse kui "vaese mehe leiba", saab sellest valmistada maitsvaid ja huvitavaid roogi.
Saksamaal on alati kasvatatud harilikku hirsi. Näiteks keskajal oli see endiselt üks tähtsamaid teraviljasorte. Seejärel hakkas selle tähtsus kahanema - selle asemel hakati sageli kasvatama nisu ja rukist ning suurenenud riisi ja populaarsema kartuli import tõrjus selle samuti oma positsioonilt.
Tänapäeval on suurepärase toiteväärtusega hirsil tõeline tagasitulek: Euroopas hakatakse üha enam hirssi kasvatamisega tegelema, kuna huvi iidsete teraviljasortide vastu kasvab taas. Lisaks sellele avastavad üha enam inimesi uuesti selle mahedat pähklimaitset - kas siis lisandina, salatites, pajaroogades või mannapudruga, mida saab nautida ka külmkapist külmana. Lisaks inimtoidule arutatakse hirsi ja selle toitainete kasutamist ka biomassi ja loomasööda tarnijana, mis muudab selle mitmekülgseks tuleviku taimeks.
Kui tervislik on hirss?
Alustuseks mõned kiired tooteinfod hirsist ja selle toitainetest: hirssi - nagu teravilja üldiselt - töödeldakse erinevalt. Koored (seemneid ümbritsev kest) eemaldatakse, mis võimaldab väikeste terade edasist töötlemist. Tihtipeale leiate neid ka kaubanduses - täistera kujul. Kuid terasid võib ka edasi töödelda jahuks, mannaks, graanuliteks, helvesteks või jahuks.
Hirss on gluteenivaba teravili, mis sisaldab rohkesti rauda - umbes seitse milligrammi 100 grammi kohta, mis on oluliselt rohkem kui nisu. Füütihape, mida leidub teraviljades, kaunviljades ja õliseemnetes, raskendab aga raua, tsingi, kaltsiumi ja magneesiumi imendumist. C-vitamiinirikaste toitude, näiteks paprika, spinati või tsitrusviljade söömine koos hirsiroogadega võib oluliselt parandada raua imendumist organismis. Küpsetamisel on hirsijahul siiski puudusi, sest see ei sisalda gluteeni ja tainas ei tõuse. Segu gluteeni sisaldava jahuga, näiteks nisujahuga, annab kergendust ja parandab küpsetamisomadusi.
Need, kes söövad sügavkülmikust pärit valmistoitude asemel mitmekülgselt ja kombineerivad taimseid rauaallikaid koos kasulike toitainetega, saavad hirsist ja selle toiteväärtustest kasu. Eriti taimetoitlaste või veganite puhul tasub sellistele kombinatsioonidele tähelepanu pöörata, et suurendada raua osakaalu to idus ja optimeerida toitainete üldist imendumist. Lisaks pakub hirss väärtuslikke toitaineid ja seda tuleks võimaluse korral integreerida tasakaalustatud toitumisse.
