Steikide liigid - neid lihalõike peaksite nautima
Unistad lihast, mis suus sulab, ja lõpuks saad midagi, mis on kõva nagu vanad saapad. Kõik veiseliha ei ole ühesugune - eri tüüpi praadiliha maitseb erinevalt. Kuid millised tegurid mõjutavad veiseliha väärtust ja millised toiduvalmistamismeetodid on kõige sobivamad, et saada eri jaotustükkidest kõige rohkem kasu? Loe edasi, et saada rohkem teavet liha kvaliteedi ja veiseliharoogade mitmekülgsuse kohta.
Põhipunktid
- Veiseliha võib olla väga erinev: liha kvaliteet sõltub suuresti veisetõust, loomakasvatusest ja jaotustükist - peene lihaga liha on tavaliselt pärit noortelt pullidelt.
- Keskenduge lihatõugudele: eriti maitsvad on selliste veisetõugude nagu Wagyu, Charolais või Pinzgauer praed - mida parem on marmoritus, seda õrnema maitsega on liha.
- Liha jaotustükk määrab, kuidas seda valmistatakse: õrnad jaotustükid, nagu filee või röstitud veiseliha, sobivad kiireks praadimiseks, jämedate kiududega jaotustükid, nagu küljepraad, on sobivamad pikemaks küpsetamiseks.
- Õige säilitamine on oluline: viige praadimine enne praadimist toatemperatuurile, hoidke praad õhukindlas konteineris külmikus või külmutage kohe pärast ostmist.
Erinevad steikide tüübid - sisukord
Maitsvate steikide jaoks mõeldud veisetõugud
Erinevad steikide tüübid sõltuvad veisetõust, kasvatusest, vanusest ja paljudest muudest teguritest. Oluline on ka see, milline veiselihalõik on valitud mis eesmärgil. Kuid enne, kui me läheme veiseliha anatoomilistest omadustest ja selle eripäradest lähemalt rääkima, on siinkohal mõned põhilised taustteave: veiseid saab liigitada vanuse ja soo järgi, nii et on olemas noored pullid, härjad, mullikad või lehmad. Veiseliha, mida kasutatakse enamiku steikide valmistamiseks, pärineb peamiselt nuumatud noortest pullidest, kelle liha on peeneteraline, õrn ja mahlakas.
Milliseid veisetõuge kasutatakse siis lihatootmiseks? Need on niinimetatud lihatõud. Neil on eriti kõrge lihasaagis ja parema struktuuriga - erinevalt lüpsilehmadest. Lihaveisetõugudeks on näiteks Austria-Baieri päritolu Pinzgaueri tõug, Prantsuse Charolais või Šoti kõrgmaatõug. Eriti tuntud on ka Wagyu veised. Seda liha peetakse absoluutseks delikatessiks tänu selle peenele terale ja rasvamarmorile, millel on võrratu, kergelt pähkline maitse ja mis sulab suus nagu või. Selle lihaliigi ja prae toiteväärtused on samuti eriti head. Kobe veiseliha viitab ka Wagyu veistest saadud jaotustükkidele, kuid neid veiseid kasvatatakse Kobe piirkonnas Jaapanis. Loomi kasvatatakse stressivabas keskkonnas ja erilise hoolega, mistõttu peetakse liha õrnaks, kuid selle hind on väga kõrge. Lisaks tõule mängib erinevate steikide puhul suurt rolli ka looma anatoomia.
Parim veiseliha lõikamine erinevate steikide jaoks
Lõppude lõpuks on veiseliha arvukalt jaotustükke, millest saab õiget valmistamismeetodit kasutades maitsvaid liharoogi valmistada. Üldjuhul on sagedamini kasutatavatest loomaosadest pärit liha jämedamate lihaskiududega ja seetõttu sobib see paremini pikemate küpsetusmeetodite jaoks. Siia kuuluvad ka pošeerimine - näiteks keetmine soolases vees - või hautamine, mille puhul liha esmalt kõrvetatakse ja seejärel küpsetatakse pikema aja jooksul vedelikus. Õrnad lihalõigud pärinevad tavaliselt looma madalama stressiga osadest, näiteks tagaosast või veiseliha sisemusest. Need lihatükid sobivad ka kiireks pannilõikamiseks.
Sõltuvalt prae tüübist on ideaalsed erinevad lihalõigud. Ribeye steigid on näiteks hästi marmoritud prime rib - mahlakad ja maitsvad. Rumpsteigid on pärit röstitud veiselihast ja on mõnevõrra kõhnemad. Fileepihvid on eriti õrnad, kuna need lõigatakse seljatükist, mida ei ole peaaegu üldse kurnatud. Veidi tugevam: kõhulihast valmistatud küljepraad - tõeline siseringi nipp, kui see on õigesti valmistatud. Entrecôte keskmiselt röstitud veiselihast saab punkte oma maitse ja struktuuri poolest. Oluline: praad peaks olema enne küpsetamist toatemperatuuril. Kui te hoiustate neid külmikus, on soovitatav need vähemalt tund enne toiduvalmistamist välja võtta. Säilitamise kohta kehtib järgmine: vaakumpakendatult liha & Dairy safe 0-4 °C külmkapis, säilivad need mitu päeva värskena. Alternatiivina võib kvaliteetset praadi ka külmutada - ideaalis õhukindlas pakendis kohe pärast ostmist. Külmik säilitab erinevate steikide kvaliteedi, kuni te uuesti grillima hakkate.
See võib teid samuti huvitada
Kas grill-liha saab külmutada ja uuesti grillida?
Tahad grillida, kuid liha on veel külmutatud? Loe edasi, et teada saada, miks sulatamine on parem ja milline on ideaalne viis grill-liha eelnevalt külmutamiseks.
Milline grill sobib mulle ja minu maitsele?
Suvi on kohe nurga taga ja te küsite endalt: "Milline grill on minu jaoks õige?". Loe edasi, et teada saada, milline on sinu jaoks õige grill.
