Piim külmkapis: mida on vaja teada
Piim on üks kõige tundlikumaid külmikus hoitavaid toiduaineid - selle säilivusaeg sõltub väga palju sordist, säilitamisviisist ja pakendist. Siit saate teada, kui kaua avatud ja avamata piim värskena säilib, mis on erinevused värske piima, ESL-piima ja UHT-piima vahel ning kuidas õigesti tõlgendada kõlblikkusaega. Ka ladustamistingimustel, nagu temperatuur, valgus ja hügieen, on otsustav mõju kvaliteedile.
Põhipunktid
- Avatud piim: Värske piim kolm kuni neli päeva, ESL viis päeva, UHT-piim seitse päeva
- Avamata piim: Värske piim seitse kuni kümme päeva, ESL kuni kolm nädalat, UHT-piim mitu kuud
- Külmkapi temperatuur: 5-7 °C on ideaalne
- BBD ei ole aegumiskuupäev - kasutage oma meeli, et testida
- Halvenenud = hapu, tükiline, kibe, hallitanud, pakend paisunud
Mis mõjutab piima säilivusaega külmkapis?
Piima säilivusaeg sõltub peamiselt selle säilitustemperatuurist,piima töötlemisviisist ja pakendi seisukorrast. Ideaalne on, kui temperatuur on pidevalt 5-7 °C, et bakterid kasvaksid ainult aeglaselt. Kuigi külmiku uks on veidi soojem, võib piima üldiselt seal hoida - kuid on väga oluline, et pakend oleks alati hästi suletud, et valgus ja võõraste lõhnade sattumine sinna ei oleks võimalik.
Temperatuurikõikumised, mis on põhjustatud näiteks külmiku ukse sagedasest avamisest või piima transportimisest jahutamata kujul, lühendavad oluliselt säilivusaega. Eriti suvel peaks piim jääma võimalusel pidevalt jahutatuna, ideaalis jahedas kotis. Olenemata sellest, millise sordi puhul on tegemist, soodustavad soojus ja hapnik mikroobide kasvu ja piima kiiremat riknemist.
Kui kaua võib avatud piima hoida külmikus?
Avatud piim on mikroobidele palju vastuvõtlikum ja seetõttu tuleks seda kohe tarbida.
- Värske piim säilib tavaliselt kolm kuni neli päeva pärast avamist, kuna see on ainult pastöriseeritud ja seega suhteliselt vähe töödeldud.
- ESL-piima ("Extended Shelf Life") võib tarbida umbes viis päeva. Samuti on see mikrofiltreeritud, mis eemaldab osa mikroobe.
- UHT-piim on tänu ülikõrge temperatuuriga töötlemisele eriti stabiilne ja seda võib pärast avamist hoida külmikus kuni seitse päeva.
Hoolimata nendest suunisväärtustest võivad kvaliteet ja maitse hakata varem halvenema. Seepärast peaks pakend olema alati hästi suletud ja piim tuleks kohe pärast kasutamist tagasi külmikusse panna.
Kui kaua võib avamata piima hoida külmikus?
Avamata piim säilib palju kauem, sest väljastpoolt ei pääse mikroobe sisse. Tegelik aeg sõltub sellest, kuidas piima on töödeldud:
- Värske piim püsib avamata kujul värskena umbes seitse kuni kümme päeva. Kuigi see on pastöriseeritud, jääb see suhteliselt kergesti riknevaks.
- ESL-piima võib säilitada kuni kolm nädalat, aeg-ajalt isegi 24 päeva, ilma et selle kvaliteet halveneks. Täiendav filtreerimisprotsess pikendab oluliselt selle säilivusaega.
- UHT-piim on tänu ülikõrgema temperatuuriga töötlemisele peaaegu idudevaba ja seda saab avamata kujul säilitada mitu kuud - isegi väljaspool külmikut.
Mida kõrgem on töötlemistemperatuur, seda stabiilsem on piim avamata kujul. Siiski tuleks ka avamata piima alati hästi jahutatuna hoida, kui see on pakendil soovitatud.
Kui kaua võib piima tarbimist jätkata, kui selle säilimisaeg on saabunud?
Piima võib sageli tarbida ka pärast BBD möödumist, kui seda on säilitatud avamata ja õigesti. Värske piim säilib tavaliselt vaid paar päeva kauem, samas kui ESL- ja UHT-piima on sageli veel nädalaid pärast BBD-d täiesti hea tarbida.
BBD näitab, kui kaua on tagatud kvaliteet, kuid see ei tähenda automaatselt, et piim on riknenud. Enne piima tarbimist peaksite seda proovile panema (nägema, haistma, maitsma). Toorpiima või sertifitseeritud toorpiima seevastu ei tohi enam kasutada, kui selle kõlblikkusaeg on möödunud, ja seda tuleks ideaaljuhul hoida BioFresh ohutu.
Kuidas ma saan aru, et piim on ära läinud?
Seda, et piim on läinud, on tunda selle lõhnast, maitsest ja konsistentsist. Tüüpilised näitajad on:
- hapu või hallituse lõhn
- tükiline või helvestunud konsistentsus
- mõru või happeline maitse
- paisuv pakend
UHT-piim võib muutuda hallitama või kibedaks, ilma et see kalgenduks või lõhnaks hapu. Kui mingeid muutusi ei ole näha, võib kiire maitsekatse asja selgeks teha. Kui piim on ebatavalise lõhna või maitsega, ei tohiks seda enam tarbida.
