Piim - valk ja rasv kui toitainete allikas
Piimast saadakse selliseid toitaineid nagu valk, kaltsium ja B2-vitamiin ning see on olnud meie toitumise lahutamatu osa juba sajandeid. Sellegipoolest on see jätkuvalt aruteluteema - kas siis talumatuse, erineva rasvasisalduse või säilivusaja küsimuste tõttu. Selles artiklis saate teada, miks mõnedel inimestel tekib pärast piima tarbimist kõhuvalu, kuidas rasvasisaldus mõjutab maitset ja milliseid protsesse kasutatakse piima säilivusaja pikendamiseks.
Säilitamisaeg*
| Meat & Dairy-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja kõrge õhuniiskus | 12 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 3 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 2 kuud |
Põhipunktid
- Piimast saadakse kvaliteetset valku, mida keha saab hõlpsasti kasutada.
- Laktoositalumatust põhjustab piimasuhkru lagundamiseks vajaliku ensüümi puudumine, mis põhjustab seedeprobleeme.
- Rasvasisaldus mõjutab peamiselt maitset, kuid mitte toiteväärtust.
- Spetsiaalsed protsessid ja pastöriseerimine muudavad piima kauem säilivaks - pärast avamist on oluline hoida seda jahedas.
Laktoos - kõhuvalu pärast piima joomist paratamatu?
Lisaks kõrgele valgusisaldusele sisaldab piim 4,7 grammi piimasuhkrut - tuntud ka kui laktoos - 100 grammi kohta. Laktoos on glükoosist ja galaktoosist koosnev nn disahhariid, mille organism peab seedimise käigus lõhustama kaheks komponendiks. Selleks on vaja ensüümi (laktaasi). Just see on see, mis laktoositalumatuse all kannatavatel inimestel puudub.
Selle asemel lagundavad bakterid soolestikus laktoosi - see tekitab gaase, mis tekitavad pundunud tunnet ja mõnikord ka kõhuvalu. Tavaliselt on meil imikutena olemas ainult see ensüüm, mis on vajalik selleks, et lagundada rinnapiima laktoosi. Põhja-Euroopa riikides on aga lehmapiim ja teiste imetajate piim olnud pikka aega oluline toidu koostisosa ja seetõttu on paljud inimesed jätkanud selle ensüümi tootmist. Seetõttu on ka laktoositalumatusega inimeste osakaal lõunapoolsemates riikides - näiteks Aafrika ja Aasia riikides - palju suurem.
Suurem rasvasisaldus piimas tähendab rohkem maitset
Lehmade värskelt udarast saadud piima loomulik rasvasisaldus on 3,8-4,3 %. Supermarketis on meil aga tavaliselt valida 1,5 % või 3,5 % rasvasisalduse vahel. Miks see nii on? Töötlemise käigus muudetakse rasvasisaldus soovitud protsendini. Mida rohkem rasva, seda intensiivsem maitse.
Saksa toitumisühing (DGE) soovitab täiskasvanutel tarbida iga päev 200-250 g piima ja piimatooteid. See on tingitud peamiselt piima kvaliteetsest valgust, samuti kaltsiumist ja B2-vitamiinist. Piima kaltsiumi- ja valgusisaldus ei sõltu selle rasvasisaldusest ega töötlemisest.
Lehmast supermarketini - kuidas piima säilitatakse?
Tänapäeval on teekond lüpsist külmikusse tavaliselt üsna pikk - kui piim on lüpstud, tuleb piim koos kõigi oma valkude ja toitainetega säilitada , et see oma edasise teekonna üle elaks. Selleks kuumutatakse seda (sõltuvalt protsessist vähemalt 72 °C-ni või isegi rohkem), et tappa soovimatuid mikroobe - seda protsessi nimetatakse pastöriseerimiseks. Supermarketis leidub jahutatud piima peal tavaliselt teave "pikem säilivusaeg". See näitab, et tegemist on ESL-piimaga. ESL tähistab pikendatud säilivusaega.
Niipea kui piim on avatud - olenemata sellest, kas tegemist on värske piima, ESL-piima või UHT-piimaga - säilib see üldiselt ainult mõned päevad ja seda tuleks alati hoida külmikus. Liebherri seadmetes püsib piim oluliselt kauem värske, säilitades kõik oma valgu ja toitained. Meie BioFresh seifides hoitakse eriti madalat temperatuuri veidi üle külmumispunkti ja täpselt reguleeritud õhuniiskust. Need tingimused aeglustavad oluliselt mikroorganismide kasvu ja loomulikku riknemisprotsessi. Selle tulemusena püsib isegi avatud piim kauem värske kui tavalises külmkapis - ilma täiendavate säilitusaineteta.
Kui piim lõhnab või maitseb hapukalt või muutub paksemaks, viitab see mikroorganismide suurenenud moodustumisele. See ei tähenda tingimata, et see on tervisele ohtlik. Riskirühmadele, näiteks rasedatele, eakatele ja haigetele, soovitatakse olla ettevaatlik ja mitte tarbida hapupiima. Teised saavad keedukatse abil kontrollida, kas see on hapendunud nii palju, et seda ei saa enam kasutada toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks. Selleks keeta kastrulis veidi piima - kui see kalgendub, siis ei ole see enam värske.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
