Молоко в холодильнике: что нужно знать
Молоко - один из самых чувствительных продуктов, хранящихся в холодильнике, - срок его годности во многом зависит от сорта, способа хранения и упаковки. Здесь вы узнаете, как долго сохраняется свежесть открытого и неоткрытого молока, в чем разница между свежим молоком, молоком ESL и молоком UHT, а также как правильно интерпретировать дату годности. Условия хранения, такие как температура, свет и гигиена, также оказывают решающее влияние на качество.
Ключевые моменты
- Открытое молоко: Свежее - три-четыре дня, ЭСЛ - пять дней, молоко УВТ - семь дней
- Неоткрытое молоко: Свежее - от семи до десяти дней, ЭСЛ - до трех недель, молоко УВТ - несколько месяцев
- Температура в холодильнике: 5-7 °C - идеальный вариант
- BBD не имеет срока годности - используйте свои органы чувств для проверки
- Испорченный = кислый, комковатый, горький, заплесневелый, выпуклость упаковки
Что влияет на срок хранения молока в холодильнике?
Срок годности молока определяется в первую очередь температурой хранения,способом обработки молока и состоянием упаковки. Идеально, если температура будет постоянно составлять 5-7 °C, чтобы бактерии росли медленно. Несмотря на то, что дверца холодильника немного теплее, молоко можно хранить и там, но очень важно, чтобы упаковка всегда оставалась хорошо закрытой, чтобы внутрь не попадал свет и посторонние запахи.
Перепады температуры, например, вызванные частым открыванием дверцы холодильника или транспортировкой молока в неохлажденном виде, значительно сокращают срок хранения. Особенно летом молоко должно оставаться постоянно охлажденным, в идеале - в прохладной сумке. Независимо от сорта, тепло и кислород способствуют размножению микробов и ускоряют скисание молока.
Как долго открытое молоко может храниться в холодильнике?
Открытое молоко гораздо больше подвержено воздействию микробов, поэтому его следует употреблять незамедлительно.
- Свежее молоко обычно хранится в течение трех-четырех дней после вскрытия, поскольку оно только пастеризовано и поэтому подверглось сравнительно небольшой обработке.
- Молоко ESL ("Extended Shelf Life") можно употреблять в течение примерно пяти дней. Кроме того, он проходит микрофильтрацию, которая удаляет часть микробов.
- Благодаря ультравысокотемпературной обработке молоко UHT отличается особой стабильностью и может храниться в холодильнике до семи дней после открытия.
Несмотря на эти рекомендации, качество и вкус могут начать ухудшаться раньше. Поэтому упаковка всегда должна быть хорошо закрыта, а молоко следует помещать обратно в холодильник сразу после использования.
Как долго можно хранить нераспечатанное молоко в холодильнике?
Неоткрытое молоко может храниться гораздо дольше, потому что микробы не проникают в него извне. Фактический срок зависит от того, как было обработано молоко:
- Свежее молоко сохраняет свежесть в течение семи-десяти дней, если его не открывать. Несмотря на пастеризацию, оно остается относительно скоропортящимся.
- Молоко ESL может храниться до трех недель, а иногда и до 24 дней без потери качества. Дополнительная фильтрация значительно увеличивает срок хранения.
- Благодаря ультравысокотемпературной обработке молоко UHT практически не содержит микробов и может храниться в нераспечатанном виденесколько месяцев - даже вне холодильника.
Чем выше температура обработки, тем стабильнее молоко, когда оно не открыто. Тем не менее, даже нераспечатанное молоко всегда следует хранить хорошо охлажденным, если это указано на упаковке.
Как долго можно продолжать употреблять молоко после истечения срока годности (BBD)?
Молоко часто можно употреблять даже после того, как прошел BBD, если оно хранилось нераспечатанным и в правильном виде. Свежее молоко обычно хранится всего несколько дней, в то время как молоко ESL и молоко UHT часто остаются вполне пригодными для употребления через несколько недель после BBD.
BBD указывает на срок гарантии качества, но не означает, что молоко испорчено. Прежде чем употребить молоко, необходимо подвергнуть его испытанию на органы чувств (зрение, обоняние, вкус). Сырое молоко или сертифицированное сырое молоко, напротив, не может быть использовано по истечении срока годности и в идеале должно храниться в Сейфе BioFresh.
Как определить, что молоко пропало?
Вы можете определить, что молоко испортилось, по его запаху, вкусу и консистенции. Типичными показаниями являются:
- кислый или затхлый запах
- комковатая или хлопьевидная консистенция
- горький или кислый вкус
- выпуклая упаковка
УВТ-молоко может стать затхлым или горьким, не свернувшись и не приобретя кислый запах. Если изменений не видно, быстрый тест на вкус может прояснить ситуацию. Если молоко имеет необычный запах или вкус, его не следует употреблять.
