Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике так, чтобы оно поднималось
Многие считают, что использование дрожжевого теста - это сложно и чревато ошибками. Но дрожжевое тесто имеет ряд преимуществ. Его можно приготовить заранее и испечь позже - это позволит вам, например, без особых усилий наколдовать утром свежие булочки. Читайте далее, чтобы узнать, как это работает, как долго можно хранить дрожжевое тесто и о чем следует помнить, давая ему подняться. Мы также подскажем вам, как можно использовать не поднявшееся тесто.
Ключевые моменты
- Начинайте готовить из дрожжевого теста сразу после того, как оно увеличится вдвое.
- При комнатной температуре дрожжевое тесто хранится максимум два часа.
- Дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.
- Если заморозить дрожжевое тесто, его можно хранить до шести месяцев.
- Вы также можете оставить дрожжевое тесто подниматься в холодильнике.
- Примерно через 12–18 часов в холодильнике дрожжевое тесто будет готово.
- Если дрожжевое тесто не поднялось, приготовьте еще одну порцию дрожжей (250 мл воды, две столовые ложки муки, одну чайную ложку сахара) и добавьте в тесто.
Срок хранения дрожжевого теста
Срок хранения дрожжевого теста зависит от содержащихся в нем дрожжей. Если тесто будет подниматься слишком долго, у дрожжей будет слишком много времени для брожения. Из-за этого вкус и качество теста ухудшатся. Вы поймете, что это произошло, когда пузырьки в дрожжевом тесте лопнут и оно опадет. Если при этом тесто имеет запах брожения и/или кислый вкус, его следует выбросить.
Дрожжевое тесто готово к дальнейшей обработке, когда его объем увеличится вдвое. Время, которое на это потребуется, зависит от температуры окружающей среды. При комнатной температуре обычно требуется от 30 до 60 минут. Не следует оставлять тесто подниматься при комнатной температуре дольше двух часов.
Вы собираетесь использовать дрожжевое тесто на следующий день? Тогда поместите его в холодильник сразу после приготовления. Холод замедляет процесс брожения. Это значит, что дрожжевое тесто можно без проблем хранить в холодильнике в течение 12–18 часов, но не более 24 часов. В морозильнике дрожжевое тесто может храниться до шести месяцев. Подробнее об этом вы можете прочитать в нашей статье о заморозке дрожжевого теста.
При этом нет разницы, какие дрожжи используются — свежие или сухие. То же самое относится к сдобному и соленому тесту. В следующем разделе рассказывается, на что следует обращать внимание в процессе подъема теста, чтобы получить наилучший результат.
Краткое руководство — хранение и подъем дрожжевого теста в холодильнике
- Дрожжевое тесто в холодильнике поднимается медленнее, чем при комнатной температуре.
- Чтобы замедлить время брожения, используйте холодные ингредиенты.
- Сформируйте из теста шар и посыпьте его мукой.
- Поместите тесто в герметичный контейнер достаточно большого размера.
Хранение и подъем дрожжевого теста в холодильнике
В холодильнике дрожжевое тесто поднимается медленнее, чем при комнатной температуре. Чтобы максимально замедлить время брожения, при приготовлении используйте холодные ингредиенты. Затем тесто нужно поставить в холодильник, пока оно не начало подниматься.
Если тесто уже поднялось, по возможности следует сразу перейти к дальнейшей обработке и выпеканию. В холодильнике оно испортится раньше, поскольку процесс брожения уже идет.
Сформируйте из теста шар, посыпьте его мукой и поместите в герметичный контейнер. Убедитесь, что в контейнере достаточно места для подъема. Когда тесто будет готово к дальнейшей обработке, его объем увеличится примерно вдвое.
Преимущество подъема дрожжевого теста в холодильнике, а не при комнатной температуре, заключается в том, что более длительное время подъема делает тесто более пышным. А время, которое для этого требуется, можно легко разделить на два дня.
Краткое руководство — обработка дрожжевого теста из холодильника
- Оставьте дрожжевое тесто постоять при комнатной температуре на 20 минут.
- Осевшее дрожжевое тесто спасти нельзя.
- Если дрожжевое тесто не поднялось, приготовьте еще одну порцию дрожжей (250 мл воды, две столовые ложки муки, одну чайную ложку сахара) и добавьте в тесто.
Обработка дрожжевого теста из холодильника
Примерно через 12–18 часов в холодильнике дрожжевое тесто будет готово. Перед дальнейшей обработкой оставьте его постоять при комнатной температуре на 10–20 минут. После этого можно сформовать из дрожжевого теста требуемые изделия.
Тесто осело, когда вы открыли холодильник? Это может происходить по разным причинам. Либо тесто замешивалось недостаточно долго или слишком долго, либо оно слишком долго поднималось. Осевшее тесто спасти нельзя. Поэтому помните об этих возможных ошибках во время приготовления. Тесто нужно замешивать до тех пор, пока оно не начнет отставать от краев чаши.
Если тесто вообще не поднялось, мы можем предложить другое решение. Причина этой проблемы в том, что дрожжи недостаточно активированы. Например, время подъема было слишком коротким, дрожжи слишком старые или в тесте слишком мало жидкости. Решение: Приготовьте еще одну порцию дрожжей и добавьте ее в тесто. Смешайте 250 мл воды, две столовые ложки муки и одну чайную ложку сахара. Когда эта смесь начнет пузыриться, можно добавить ее в тесто и все вместе замесить. Если тесто слишком сухое, добавьте еще воды. Если тесто слишком мягкое, добавьте муки. Затем дайте отстоявшемуся тесту подняться в течение 30–60 минут, пока его объем не увеличится вдвое.
Совет: В нашей статье о пицце с помидорами и моцареллой есть восхитительный рецепт, в котором вы можете использовать наши советы по приготовлению дрожжей.
Это также может вас заинтересовать
Хранение и подъем теста для пиццы в холодильнике
Хранение теста для пиццы в холодильнике: как хранить, ферментировать и обрабатывать свежую пиццу, замороженную пиццу и пиццу-закуску.
Приготовление закваски - как это сделать!
