Натуральная пробка или завинчивающаяся крышка?
По подсчетам экспертов, ежегодно в мире разливается и закупоривается около 17 миллиардов бутылок вина. Наряду с традиционными пробками и синтетическими пластиковыми колпачками, все чаще встречаются бутылки, укупоренные винтовой крышкой. Но какая пробка лучше?
Ключевые моменты
- Винтовые крышки используются даже для высококачественных вин.
- Они предотвращают помутнение пробки и сохраняют первоначальный характер вина.
- Научно доказано: винтовые крышки не влияют на способность вина к выдержке.
- Кислорода, присутствующего в бутылке, будет достаточно для хорошей выдержки.
Крышки от винных бутылок - список содержимого
Винтовые крышки экономичны, но подходят не только для дешевых вин
Не так давно многие любители вина и подумать не могли о том, чтобы насладиться любимым напитком без заветного ритуала аккуратного извлечения пробки из бутылки. Долгое время практичная и надежная завинчивающаяся крышка использовалась только для бутылок с вином. Но мнение о том, что винтовые крышки используются только для дешевых вин, хоть и широко распространено, но является ложным. На рынке уже давно существует ряд очень качественных вин, которые "завинчиваются", а не "закупориваются". За этим шагом стоит определенная мотивация: не только предотвращение ужасного привкуса пробки, но и фундаментальная идея о том, что вино, которое наливается в бокал клиента, должно быть именно тем вином, которое создал винодел - без возможных изменений, вызванных процессом розлива.
То, насколько сильно винтовая крышка утратила свой имидж признака дешевого вина, доказывает, например, известная австралийская винодельня Penfolds. Его "RWT", дорогое элитное вино, которое стоит около 100 евро и стало настоящим культовым вином "внизу", с 2004 года предлагается с винтовой крышкой, даже здесь, в Германии. Это делает его самым эксклюзивным вином с винтовой крышкой, представленным на немецком рынке на сегодняшний день. Однако, учитывая, что люди ожидают от такого топового вина столь же прекрасного потенциала выдержки во время хранения, возникают сомнения в том, можно ли правильно выдержать вино в таких бутылках с завинчивающейся крышкой.
Можно ли выдержать вино с завинчивающейся крышкой?
Яростно утверждается, что для развития вина в бутылке должен происходить номинальный газообмен, форма "дыхания" через пробку, которая невозможна при герметичной завинчивающейся крышке. Однако сейчас этот страх многократно опровергнут научными исследованиями. Известный австралийский Институт исследования вина еще в 2001 году опубликовал исследование, которое опровергло миф о негативном влиянии винтовых крышек на способность хранить вино. Очевидно, что кислорода, присутствующего в верхней части бутылки и выделяемого самим вином , более чем достаточно для успешного старения вина.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном консультантом в сфере международного виноделия и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
