Интервью с профессором, доктором Гвидо Риттером: Наука свежести
Профессор д-р Гвидо Риттер - один из ведущих экспертов в области устойчивого питания и качества продуктов питания. Вместе с Университетом прикладных наук Мюнстера он изучает, как фрукты, овощи и другие продукты могут дольше оставаться свежими в оптимальных условиях, сохранять питательные вещества и обладать потрясающим вкусом. Многочисленные испытания и исследования температуры и влажности при хранении дают ценные сведения, которые непосредственно используются в технологиях Liebherr по обеспечению свежести и помогают улучшить качество и сократить количество пищевых отходов.
Ключевые моменты
- BioFresh создает точные условия температуры и влажности, которые значительно продлевают срок хранения многих продуктов.
- Испытания на хранение в Университете прикладных наук Мюнстера показали: Некоторые продукты остаются свежими при температуре от 0 до 3 °C гораздо дольше, чем предполагалось ранее.
- Влажность и температура оказывают значительное влияние на клеточный метаболизм и рост зародышей.
- Продуманная организация холодильника помогает сохранить качество и сократить количество пищевых отходов.
- Современные технологии охлаждения позволяют точно адаптироваться к различным группам продуктов.
Профессор Гвидо Риттер, профессор Мюнстерского университета прикладных наук, кафедра экотрофологии. Область преподавания: Пищевое право, сенсорный анализ продуктов питания и разработка продуктов
"Каких типичных ошибок мы можем избежать при покупке и хранении продуктов, чтобы наслаждаться ими как можно дольше?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Все начинается с планирования. Наши исследования показывают, насколько важен список покупок, чтобы избежать пищевых отходов и сэкономить деньги.
Дома следует разумно хранить продукты. Такие овощи, как салат-латук, перец и морковь, любят прохладу и влажность. Идеальным вариантом является отделение для овощей, например BioFresh, с температурой 0 °C и оптимальной влажностью.
Некоторые фрукты следует хранить отдельно. Пестрая корзина с фруктами выглядит красиво, но не удобна для хранения. Яблоки, бананы и помидоры выделяют созревающий газ этилен, из-за которого другие фрукты быстро перезревают"
Факты о пищевых отходах
1 052 000 тонн
132 килограмма
60 %
"Что стало для вас самым неожиданным результатом в тестах на хранение?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Я был очень удивлен тем, как долго овощи и фрукты хранятся в оптимальных условиях в сейфе BioFresh. В наших тестах морковь и яблоки оставались свежими в течение 80 дней. Это связано не с особыми сортами, а с индивидуальной технологией поддержания температуры и влажности"
"Как влияет уровень влажности на продукты питания?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Помимо температуры, влажность - еще один важнейший фактор сохранения свежести овощей и фруктов. Влага и немного кислорода поддерживают обменные процессы в клетках, что важно для того, чтобы продукты не завяли и не погибли"
BioFresh-Safe: Температура чуть выше 0 °C и идеальная влажность
"А влияние температуры?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Микроорганизмы лучше всего растут при температуре от 10 °C до 50 °C. Вот почему необходимо быстро нагревать или охлаждать продукты. Чтобы сохранить свежесть продуктов, важно хранить их при низкой температуре, так как это замедлит размножение микробов. Правильное охлаждение эффективно предотвращает порчу и распространение болезнетворных микроорганизмов.
Семь градусов - это верхний предел, который должен поддерживаться в каждом холодильнике, чтобы подавить большинство бактерий, особенно сальмонеллу. Однако оптимальной температурой является 4 °C или ниже"
"Что происходит с витаминами и питательными веществами за время хранения?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Условия хранения оказывают значительное влияние на стабильность и сохранность витаминов и питательных веществ в продуктах питания. Различные факторы, такие как температура, свет, кислород, влажность и упаковочные материалы, играют решающую роль в процессах деградации этих эфирных соединений"
"Можете ли вы объяснить нам этот процесс на примере яблока?"
Профессор д-р Гвидо Риттер: "Витамин С в яблоках не вечен. В тепле он исчезает быстрее. В холодильнике витамины сохраняются дольше, чем при комнатной температуре. Если добавить слишком много кислорода или железа, можно распрощаться с витамином С еще раньше. Правильная упаковка также важна: соки, хранящиеся в стеклянных бутылках в холодильнике, при более высоких температурах будут лучше, чем в пластиковых контейнерах"
