Фисташка: происхождение и идеи по переработке

• Происхождение фисташек
• Почему фисташки зеленые?
• Рецепты с использованием фисташек
• Это также может вас заинтересовать

Родиной фисташкового дерева является Ближний Восток. Это дерево из семейства сумаховых лучше всего приживается здесь, потому что здесь жарко и сухо. Почти две тысячи лет назад римляне помогли фисташке получить международное признание. Именно так он попал в Италию через Сирию, и до сих пор растет в Италии. Фисташковое дерево также культивируется в Африке, Азии, некоторых других европейских странах и США. Турция является лидером среди этих производителей.

Фисташковое дерево вырастает до десяти метров в высоту и приносит плоды, которые представляют для нас особый интерес. Это косточковые плоды: семя, заключенное в твердую, деревянистую сердцевину. А семечко - это то, что мы обычно называем фисташкой: треугольное, почти зеленое, покрытое тонкой фиолетовой кожицей. Таким образом, фисташка - это не орех, как можно было бы ошибочно предположить, а семя косточкового плода.

Маленькие семена фисташек содержат очень специфический ингредиент в относительно больших количествах: хлорофилл. В семенах фисташек содержится до трех миллиграммов этого зеленого пигмента на сто граммов. Фиолетовая кожа приобретает свой цвет благодаря другому природному пигменту - антоциану. Кстати, ежевика, кожица баклажанов, вишня и многие другие фиолетовые фрукты также окрашены антоцианами.

Особенно выделяется один ингредиент фисташек: жир. В 100 граммах фисташковых семян содержится до 60 граммов жира. Помимо 60 процентов жира, фисташковая косточка содержит около 20 процентов белка. Среди минералов особенно выделяются кальций, калий и железо. Фисташки содержат значительное количество этих веществ.

Большое количество жира также является причиной того, что фисташки быстро становятся прогорклыми. Это сразу же заметно по запаху и вкусу, и семена становятся несъедобными. Как можно предотвратить этот процесс? Следует по возможности избегать контакта с кислородом. Фисташки остаются свежими очень долгое время в холодильнике если хранить их без кожуры в герметичном контейнере. Контролируемая влажность и низкая температура прекрасно сохраняют их вкус и хруст.