Каперсы: насколько они полезны? С чем сочетаются каперсы?
Каперсы — один из самых ароматных ингредиентов средиземноморской кухни, придающий блюдам неповторимый вкус. Известные еще с глубокой древности, они родом из Средиземноморья; их получают из нераскрывшихся цветочных бутонов. Маринованные в соли или уксусе, они приобретают насыщенный, слегка кисловатый вкус с пикантной горчинкой. В этой статье вы узнаете, почему каперсы так полезны, а также получите несколько советов по их хранению и использованию.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Fruit & Vegetable чуть выше 0 °C при высокой влажности | 60 дней |
| Контейнер EasyFresh 7 °C с пластиной для регулировки подачи воздуха | 60 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 60 дней |
| Морозильник -18 °C | не рекомендуется |
Ключевые моменты
- Каперсы обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, а также ускоряют метаболизм.
- Каперсы служат прекрасной приправой, позволяя поставить финальный штрих в приготовлении блюд, особенно рыбы, пасты и салатов.
- Замаринуйте их сами: соберите бутоны, дайте им немного подвялиться, а затем засолите или залейте уксусом.
Почему каперсы полезны для здоровья?
Каперсы содержат большое количество натуральных растительных веществ, особенно кверцетина и рутина. Это два мощных антиоксиданта, которые защищают клетки организма от вредных воздействий. Исследования показывают: регулярное употребление продуктов с такими веществами, как флавоноиды, помогает уменьшить воспалительные процессы в организме и укрепить сосуды.
Каперсы также благотворно влияют на обмен веществ: есть данные, что они помогают поддерживать оптимальный уровень сахара и холестерина в крови. Они особенно полезны тем, кто ведет сидячий образ жизни или часто подвергается стрессу.
Примечательно также, что каперсы веками применялись в традиционной медицине (например, в Аюрведе) для укрепления печени и борьбы с проблемами пищеварения. Современные исследования подтверждают эффективность многих из них.
Всего одной чайной ложки каперсов (например, добавленной в пасту, салат или к рыбе) достаточно, чтобы обеспечить организм ценными органическими веществами. Если вы ограничиваете потребление соли, слегка промойте их водой или выбирайте несоленые каперсы в уксусном маринаде. Не существует установленного верхнего предела количества каперсов, которые следует употреблять каждый день. Однако каперсы очень соленые, поэтому их следует употреблять в меру.
Каперсы — это маленькая роскошь: они не только обладают великолепным вкусом, но и помогают укрепить здоровье. Идеально подходит для тех, кто хочет придерживаться здорового питания. 10–15 г каперсов в день достаточно, чтобы ощутить пользу кверцетина и других нутриентов. Качество каперсов и то, насколько регулярно вы их едите, важнее их количества.
С чем сочетаются каперсы?
Каперсы придают блюдам особую пикантность. Они отлично дополняют как классическую средиземноморскую кухню, так и современные авторские блюда.
Если вы любите готовить, то наверняка знаете, что зачастую достаточно одного небольшого ингредиента, чтобы превратить хорошее блюдо в исключительное. Каперсы - именно такой ингредиент. Их слегка кисло-соленый вкус придает рыбе,пасте,салатам или соусам изысканный, многогранный оттенок, работая как натуральный усилитель вкуса.
Особенно популярны мелкие сорта, такие как Nonpareilles — они нежные, ароматные и идеально подходят для изысканных блюд. Каперсы лучше добавлять в конце приготовления, чтобы сохранить их аромат.
Если вы покупаете каперсы в соли, то перед использованием их следует ненадолго замочить в воде. Это позволит убрать резкость и лучше передать тонкие нюансы. Плоды каперсов также можно подавать как самостоятельную закуску или в составе ассорти антипасти.
Идеи для домашнего меню:
- Каперсы в лимонной заправке (винегрете) или сливочно-йогуртовом дипе добавят блюду свежести.
- Они придают глубину средиземноморским рыбным блюдам (например, из дорады или сибаса).
- Слегка обжаренные каперсы на поджаренном хлебе — простая, но изысканная закуска.
Каперсы придают тонкий аромат с настоящим характером. Они привносят в каждое блюдо средиземноморский вкус к жизни: элегантный, многогранный и всегда особенный.
Как замариновать каперсы самостоятельно?
Запаситесь терпением и подходящими бутонами, и вы сможете легко замариновать каперсы самостоятельно. То, что мы называем каперсами — это нераскрывшиеся цветочные бутоны каперсового куста.
То, что мы знаем как каперсы, - это нераскрывшиеся цветочные почки каперсового куста (Capparis spinosa). Если у вас есть солнечный балкон или сад, вы можете даже сами выращивать этот кустарник, поскольку он любит тепло, сухую почву и не требует особого ухода. Собирайте бутоны рано утром, как только они станут пухлыми, но еще закрытыми.
После сбора бутонов каперсы оставляют подвялиться при комнатной температуре на 24 часа. Это позволит им избавиться от горечи и в полной мере раскрыть свой аромат. Затем их маринуют в высококачественной морской соли или слабом уксусном рассоле, в зависимости от личных предпочтений. Каперсы пройдут процесс легкой ферментации, благодаря чему приобретут характерную пикантную нотку.
Вместо них можно также использовать молодые бутоны маргаритки или одуванчика. Они предлагают захватывающую региональную альтернативу. Маринованные каперсы собственного приготовления - это не только кулинарная изюминка, но стильный подарок ручной работы: натуральный, искренний и с характером.
Готовые каперсы храните в чистой банке в холодильнике. В таком виде они могут храниться несколько месяцев.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
