Бобы Тонка - вкус и применение специи
Впервые официально бобы тонка были упомянуты французским ботаником и фармацевтом Жаном Батистом Обле. Он собрал их в 1755 году для своего гербария во время поездки на Маврикий. Маленькие, темные, слегка сморщенные бобы на первый взгляд не выглядели многообещающе. Но за этой непритязательной внешностью скрывается много интересного - узнайте сами.
Ключевые моменты
- Бобы Тонка обладают сложным ароматом, который может восприниматься, например, как ваниль, миндаль или карамель.
- С помощью бобов тонка можно придать особый оттенок крем-брюле, панна-котте, парфе из бобов тонка, пудингу из манки, рисовому пудингу или тирамису, а также кофе и какао.
- Бобы замачивают в роме, чтобы запустить процесс брожения.
- Процесс ферментации снижает содержание кумаринов в бобах тонка. Умеренное употребление бобов тонка не представляет угрозы для здоровья,
- но из-за их насыщенного вкуса вам не понадобится большое количество, чтобы придать блюдам аромат.
А каковы они на вкус?
Если бы вы задали этот вопрос десяти людям, то, скорее всего, получили бы десять разных ответов. Многим аромат напоминает ваниль, но в нем также есть нотки карамели, миндаля, марципана, рома и даже сладкой древесины. Кумарин, входящий в состав бобов тонка, вероятно, отвечает за аромат древесины. Кумарин - это растительное вещество природного происхождения, но его не следует употреблять в больших количествах, так как это может нанести вред вашему здоровью. Подробнее об этом позже.
Нотки рома в бобах тонка присутствуют совсем по другой причине: После сбора семена плодов замачивают в роме на один день. Это стимулирует процесс ферментации, который снижает содержание кумарина в бобах тонка. Только после ферментации содержание кумарина становится достаточно низким, чтобы бобы можно было продавать в ЕС. Вкус бобов тонка - ванильный, миндальный или карамельный - в конечном счете, скорее всего, зависит от индивидуальных ассоциаций.
А откуда бобы тонка берутся?
С ботанической точки зрения, бобы тонка - это вовсе не бобы. Бобы тонка, также называемые диптерикс душистый, принадлежат к семейству папильоновых (Papilionoideae). Бобы" - это похожие на манго семена плода тонка. Они растут на дереве тонка в тропических дождевых лесах Южной Америки и в некоторых районах Африки. Дерево может вырастать до 30 м в высоту и давать до 15 кг бобов тонка.
У коренных жителей Венесуэлы бобы тонка когда-то использовались в качестве валюты, а также были известны их лечебные свойства. Поэтому семена плодов тонка часто нанизывали на ожерелья и носили в качестве талисмана и защиты от болезней. И сегодня бобы тонка не только входят в состав различных блюд, но и, благодаря своему интенсивному аромату, используются в косметике и парфюмерии.
Применение бобов тонка
Из-за высокого содержания кумарина бобы тонка не следует употреблять в больших количествах, да это и не нужно, ведь аромат настолько насыщенный. Для получения нужного количества достаточно терки для мускатного ореха. Но бобы тонка также можно использовать в измельченном или цельном виде для ароматизации блюд, например, сварить их в креме или оставить на ночь в молоке. Затем бобы тонка можно высушить и использовать снова - до десяти раз.
Один боб тонка весит в среднем 1-2 г и содержит 2-3 % кумарина. Европейские агентства заявили, что потребление до 0,1 мг кумарина абсолютно безвредно. Поэтому бобы тонка можно использовать в любых блюдах , не вызывая опасений.
Приготовление бобов тонка
Существует множество вариантов использования бобов тонка. Их часто добавляют в сладкие десерты. От крем-брюле, панна-котты с муссом из бобов тонка или парфе из бобов тонка до ароматного пудинга, рисового пудинга или тирамису- эти маленькие бобы не знают границ. Кофе и горячее какао также можно облагородить бобами тонка. Но бобы тонка отлично подходят и для соленых блюд, например, сытных мясных или нежных рыбных.
Это также может вас заинтересовать
Храните специи правильно: семь простых советов для дома!
Коричное дерево и корица: происхождение, вкус и приготовление
