Корнишоны - огурцы для маринования и консервирования

Корнишоны - это разновидность огуречного салата, который также является способом консервирования огурцов. Их название не связано с сортом огурца, а связано со способом его производства. После того как все ингредиенты помещены в контейнер, его герметично закрывают и регулярно встряхивают.

Корнишоны - это быстрый гарнир для барбекю или ужина, так как их можно быстро приготовить. По этой причине их часто называют "быстрыми огурцами" или "маринованными огурцами".

Маринование корнишонов в уксусе без нагревания сохраняет их. Это означает, что витамины, минералы и вторичные вещества растений лучше сохраняются.

Однако срок хранения корнишонов значительно короче, чем у ферментированных или пастеризованных огурцов. Подробнее об этом вы узнаете из следующего раздела. В любом случае корнишоны следует хранить в холодильнике.

У вас есть свой огород, на котором в этом году выросло особенно много огурцов? Или вы просто хотите попробовать что-то новое на кухне? В любом случае, стоит ознакомиться с различными способами консервирования огурцов.

В следующих разделах мы объясним термины "консервирование огурцов", "маринование огурцов" и "замачивание огурцов", а также разницу между различными видами консервации: "корнишоны", "квашеные огурцы" и "соленые огурцы".

Разница: консервирование огурцов - маринование огурцов - замачивание огурцов

Самая большая разница между консервированием и замачиванием огурцов заключается в температуре.

При консервировании корнишоны разливают в стерильные контейнеры и герметично закрывают. Затем контейнеры нагреваются на водяной бане или в духовке. Это убивает вредные микроорганизмы. Термин "маринование огурцов" можно использовать как синоним термина "консервирование огурцов".

Замачивание огурцов, с другой стороны, не требует нагревания. Это означает, что срок хранения обычно короче, чем при консервировании - за исключением ферментации, - но питательные вещества, полезные для здоровья, сохраняются лучше. При замачивании огурцы сохраняют жидкость, которая полностью их покрывает. Для этого часто используют уксус, рассол или масло. При замачивании огурцов также следует использовать герметичные и стерильные контейнеры, чтобы еще больше продлить срок их хранения.

Дополнительная информация о корнишонах, маринованных огурцах и соленых огурцах:

Корнишоны

Упомянутые выше корнишоны требуют меньше всего времени для приготовления. В процессе приготовления огурцы вымачиваются. В холодильнике они будут храниться не менее недели. Если простерилизовать контейнер перед наполнением, герметично закрыть его и прикасаться к корнишонам только чистыми столовыми приборами, можно еще больше продлить срок их хранения.

Встряхивание во время приготовления обеспечивает равномерное распределение вкуса. Во время хранения контейнер следует регулярно встряхивать. Это связано с тем, что корнишоны со временем впитывают жидкость, а значит, часть овощей контактирует с кислородом. Встряхивание перемешивает расположение всех ингредиентов и не позволяет одному и тому же кусочку корнишона всегда находиться сверху.

Маринованные огурцы

Еще один способ консервирования огурцов - вымачивание их в рассоле - вариант квашения корнишонов. Уже само название говорит о том, что здесь используется для консервации: соль.

Корнишоны помещают в герметичный контейнер вместе с луком, травами и специями, а затем замариновывают. Чтобы приготовить рассол, добавьте 25-50 г соли в один литр воды. Когда соль полностью растворится в воде, рассол будет готов. Хотя вода может быть и холодной, лучше использовать горячую, так соль быстрее растворяется и лучше раскрывается аромат других ингредиентов. Наконец, плотно закройте контейнеры.

То, что происходит сейчас, называется ферментацией. Молочнокислые бактерии, которые уже присутствуют в продуктах, прекрасно выживают без кислорода. Они питаются углеводами, содержащимися в корнишонах, и выделяют взамен кислоту. В результате в контейнере повышается кислотность, что делает его все более неблагоприятным для других микроорганизмов, например, плесени. Однако этот процесс занимает некоторое время. Корнишоны становятся кислыми только через семь дней. Срок их хранения составляет не менее шести месяцев. Поэтому маринованные огурцы - это хороший способ сохранить их надолго, не прибегая к консервированию. Чем дольше они остаются в бульоне, тем насыщеннее их вкус.

Этот метод сохранения не нов. Этот процесс использовался тысячи лет назад. Часто использовались каменные горшки, которые можно купить и сегодня. При этом традиционном методе все ингредиенты постепенно укладываются в каменный горшок. Затем все заливается горячим рассолом. Затем корнишоны утяжеляются камнем традиционным способом (сегодня можно использовать и тарелку), чтобы они не контактировали с кислородом. Затем горшок хранится в прохладном темном месте.

Огурцы

Помимо маринованных огурцов, к квашеным корнишонам относятся и соленые огурцы. Большая разница: в маринованных огурцах кислота добавляется к корнишонам в самом начале в виде уксуса, а не образуется в процессе брожения.

Огурцы консервируются путем пастеризации. Корнишоны смешивают с уксусом, специями и травами и разливают в герметичные контейнеры. Затем они подвергаются пастеризации, то есть кратковременному нагреванию. Это убивает или, по крайней мере, подавляет рост микроорганизмов, которые способствуют порче продуктов. Короткая продолжительность (не более 30 секунд) и низкая температура (ниже 100 °C) почти не влияют на аромат. Благодаря этому методу срок хранения корнишонов составляет несколько месяцев.

Силезские огурцы - это особый сорт корнишонов. Их также называют силезскими кругляшами корнишонов. Особенность этого блюда заключается в используемых специях и травах. Точный состав может варьироваться, но всегда используются уксус, сахар, соль, лук, семена горчицы и, прежде всего, свежий укроп. После того как все ингредиенты хорошо перемешаны, их разливают в герметичные контейнеры, а затем варят в горячей воде при 90 °C около 30 минут.