Oliiviõli: kasutage praadimiseks toitainerikast õli
Olgu see siis Vahemere piirkonna köögiviljade, salati või pastaga: Oliiviõli on suurepärane lisand paljudele roogadele. Ilmselt olete kuulnud ka oliiviõli kasutamise kasulikkusest tervisele. Kas me peaksime või ei peaks seda õli rohkelt toiduvalmistamisel kasutama? Paljud inimesed on aga kuulnud müüti, et praadimiseks ei tohiks kasutada oliiviõli. Uurige siit, mida peate teadma oliiviõli kohta ja kuidas see müüt tekkis.
Põhipunktid
- Oliiviõli on mitmekülgselt kasutatav - mitte ainult salatite jaoks; see sobib ka praadimiseks, kui temperatuur on õige.
- Otsustav on suitsutemperatuur: neitsioliiviõli sobib õrnaks praadimiseks kuni umbes 180 °C; rafineeritud oliiviõli sobib ka kõrgematele temperatuuridele.
- Eriti neitsioliiviõli sisaldab palju küllastumata rasvhappeid ja rasvlahustuvaid vitamiine.
- Kvaliteet on määrav: pöörake tähelepanu kvaliteediklassile - "extra virgin" tähistab kõrgeimat kvaliteeti.
Oliiviõli praadimiseks - sisukorra loetelu
Praadimiseks kasutatava oliiviõli tootmine ja omadused
See kvaliteetne õli on saadud oliividest, nagu nimigi ütleb. Oliivid on oliivipuu vili, mis kuulub õlipuude sugukonda Oleaceae. Oliivipuud tunnevad end eriti hästi kuumade suvede ja külmade talvedega piirkondades, mistõttu kasvatatakse suur osa oliivipuudest Vahemere piirkonna riikides. Õli maitse erineb siiski sõltuvalt sordist, kasutatud tootmistehnoloogiast ja piirkonna ainulaadsest mikrokliimast, kus oliive kasvatatakse. Seega ei ole kõik oliiviõlid ühesugused!
Oliiviõli pudelitel on päritolumärgistus, mis annab teavet selle kohta, kus oliivid on kasvatatud. Samuti saame valida oliiviõli erinevate kvaliteediklasside vahel. Neitsioliiviõli saadakse üksnes mehaanilise pressimise teel ilma kuumuse lisamiseta ja seetõttu nimetatakse seda ka külmpressitud õliks. Ekstra neitsioliiviõli nimetus tagab eriti kõrge kvaliteedi. Suur hulk monoküllastumata rasvhappeid ja toitumisalaselt kasulikud rasvlahustuvad vitamiinid teevad neitsioliiviõli nii tervislikuks.
Teised pressimisprotsessid nõuavad kuumuse lisamist ja ekstraheeritud õli peab seejärel läbima puhastusprotsessi, mida nimetatakse rafineerimiseks. Rafineeritud õli kaotab suure osa oma kasulikest koostisosadest ning on enamasti värvitu ja neutraalse maitsega. Samas on tal pikem säilivusaeg ja ta peab toiduvalmistamise ajal vastu kõrgematele temperatuuridele kui neitsioliiviõli. Puhastusprotsessi tõttu peaksite kasutama rafineeritud õli ka imikutoidu valmistamiseks.
Milline oliiviõli praadimiseks? Suitsupunkt on otsustav!
Oluline tegur, kui otsustate, kas oliiviõli võib kuumutada, on suitsupunkt. Sellel temperatuuril hakkab õli nähtavalt suitsema, kuna rasvhapped hakkavad lagunema. Üldiselt, mida rohkem küllastumata rasvhappeid õli sisaldab, seda madalam on selle suitsutemperatuur. Kui aga monoküllastumata rasvhapete osakaal on suur, on suitsutemperatuur kõrgem kui õlil, mis sisaldab palju polüküllastumata rasvhappeid. Neitsioliiviõli, milles on suur osa monoküllastumata rasvhappeid, suitsutemperatuur on umbes 180 °C. Rafineeritud oliiviõli suitsutemperatuur on veelgi kõrgem. Mõned küllastumata rasvhapped muudetakse rafineerimise käigus küllastunud rasvhapeteks.
Ärge kuumutage õli temperatuurini, mis ületab selle suitsupunkti. Kuna neitsioliiviõlil on palju kasu tervisele, on soovitav kasutada seda toiduvalmistamismeetodite puhul, mis ei ületa 180 °C. Seetõttu kasutage neitsioliiviõli külmade toitude valmistamiseks, alla 180 °C ahjus küpsetatud toitude valmistamiseks ja õrnaks praadimiseks. Kuumalt praadimiseks on siiski eelistatavam rafineeritud õli.
See võib teid samuti huvitada
Rasvalahustuvad vitamiinid
Lugege edasi, et saada rohkem teavet rasvlahustuvate vitamiinide kohta ja miks on oluline, et paljud vitamiinid võetakse koos õli või rasvaga.
Või säilivusaeg: kas või kuulub külmikusse?
Või säilivusaeg: loe edasi, miks võid tuleks hoida külmkapis ja kuidas võid hõlpsasti määrida.
